Risotto ai carciofi con speck croccante

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2013-03-25
  • Persone: 6
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 25m
  • Pronto in: 40m


Risotto ai carciofi con speck croccante

Il risotto ai carciofi con speck croccante è un primo piatto, facile e veloce. Un piatto saporito in cui la dolcezza dei carciofi contrasta piacevolmente con la sapidità dello speck. I carciofi sono l’ingrediente perfetto per preparare primi piatti, secondi e piatti e contorni, ma una delle ricette più apprezzate rimane il risotto ai carciofi, da poter personalizzare a proprio piacimento con l’aggiunta di altri ingredienti. Per questo risotto propongo una variante con speck.

Ingredienti risotto ai carciofi con speck croccante

  • 250 g di riso per risotti
  • 4 carciofi
  • 100 g di speck
  • 40 g di burro
  • 70 g di parmigiano reggiano o grana
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti risotto carciofi e speck

Per il brodo vegetale

  • 1 patata grande
  • 1 cipolla
  • 1 carota grande
  • 3 coste di sedano
  • 3 foglie di alloro
  • sale e pepe nero in grani.

ingredienti brodo vegetale

Come fare il risotto ai carciofi con speck croccante

Preparare il brodo vegetale portando a bollore 2 litri d’acqua con la cipolla, il sedano, la carota, la patata, (tutto tagliato grossolanamente) e le foglie di alloro. Salare e aggiustare eventualmente di sale al termine della preparazione.

brodo vegetale per risotto

Pulire e tagliare i cuori di carciofi e immergerli in abbondante acqua e limone per evitare che si anneriscano.

cuori di carciofo ammollo con il limone

 Soffriggere con un filo d’olio, la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti oppure tritati.

soffritto per risotto

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere i carciofi, salare e pepare e cuocere per per alcuni minuti. Infine aggiungere il prezzemolo e il riso.

tostare il riso

Tostare il riso per alcuni minuti e sfumare con il vino bianco.

cuocere il risotto

Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungere il successivo mestolo colmo di brodo. Nel frattempo tagliare lo speck e pezzetti (o tritarlo finemente) e metterlo in una padella antiaderente per un paio di minuti, giusto il tempo di farlo diventare croccante.

speck croccante

Quando il riso sarà pronto, mantecare con burro e parmigiano.

mantecare il risotto

Servire il risotto ai carciofi caldo e guarnire con una spolverata di speck croccante.

risotto-con-carciofi-e-speck1Buon appetito!!

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Commenti

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Maria Giuseppina Delia
Ospite

gustoso

Aldo Pastore
Ospite

Questi primi piatti saranno sen`altro gustosi se preparati da mani esperte . Sono i primi da provare subito quindi buon Appetito .

Enzo Ed Eva
Ospite

buonissimi complimenti

Mariapia Glionna
Ospite
Mariapia Glionna

complimenti favolosi mi piace

Ingredienti: Aglio, Burro, Carciofi, Carote, Cipolla, Olio extravergine di oliva, Parmigiano, Pepe nero, Prezzemolo, Riso, Sale, Sedano, Speck, Vino