La pasta frolla è una ricetta base utilizzata per realizzare biscotti e crostate. La pasta frolla può essere aromatizzata a seconda delle preparazioni con scorza di limone, di arancia o semi di vaniglia. Inoltre sostituendo parte della farina con cacao amaro in polvere oppure farina di pistacchi, di nocciole, di mandorle è possibile ottenere delle frolle aromatizzate:
Persone 10 | Preparazione 15 Minuti |
Cottura 1 Minuti | Pronto in 30 Minuti |
- Pasta frolla con gocce di cioccolato
- Pasta frolla alle nocciole
- Pasta frolla al pistacchio
- Pasta frolla al caffè
- Pasta frolla con tuorli sodi
- Pasta frolla al cacao
- Frolla montata
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Ingredienti pasta frolla
-
500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato (opzionale ed eventualmente solo per realizzare una crostata, per i biscotti non è necessaria l’aggiunta di lievito)
- 3 cucchiaini di estratto di vaniglia (in alternativa utilizzare una bustina di vanillina oppure la scorza grattugiata di un limone biologico)
Come fare la pasta frolla
Iniziare la preparazione sbattendo leggermente le uova con lo zucchero.
Tagliare il burro freddo a pezzetti.
Aggiungere alle uova con lo zucchero la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Aromatizzare con scorza di limone oppure estratto di vaniglia (in alternativa utilizzare una bustina di vanillina). Aggiungere mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci per rendere la frolla più morbida, per esempio nella realizzazione di basi per crostate oppure per far gonfiare leggermente i biscotti durante la cottura in forno. Impastare velocemente e con le mani fredde, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Trasferire l’impasto su una spianatoia di legno ben infarinata e compattarlo fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
Avvolgerla il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 30-40 minuti. Se la frolla dovesse risultare troppo morbida a causa di una eccessiva manipolazione dovrà rimanere in frigorifero più a lungo. Ad ogni modo consiglio di preparare la pastafrolla sempre la sera prima e lasciarla riposare in frigorifero per una notte intera già leggermente stesa su un piatto piano grande (come quello per la pizza) foderato di carta forno, per agevolare la successiva fase di stesura.
La pasta frolla si conserva in frigorifero per 48 ore oppure in congelatore per circa 6 mesi.
Cottura della pasta frolla per biscotti
I tempi di cottura variano in base al tipo di preparazione. Per realizzare dei biscotti di pasta frolla stendere la frolla spessa circa 1 cm e cuocere in forno preriscaldato, modalità statico per circa 12 minuti. La base dei biscotti deve dorare leggermente, la parte superiore invece deve rimanere chiara.
Cottura della pasta frolla per crostata
Per realizzare la base di una crostata invece, adagiare la frolla stesa all’interno di una teglia per crostate con fondo removibile, precedentemente imburrata e infarinata. Per chi non avesse la teglia con fondo removibile ecco un trucchetto per estrarre agevolmente la crostata dalla teglia, dopo la cottura un forno: tagliare due strisce di carta forno e disporle ad incrocio all’interno della teglia, imburrata e infarinata, in modo tale che il lembi escano dal bordo.
Dopo aver adagiato la frolla all’interno della teglia eliminare la parte in eccesso facendo scorrere il mattarello lungo tutto il bordo.
E’ possibile farcire la base con creme pasticcere, marmellate o nutella, decorare la superficie con le classiche strisce da crostata e successivamente cuocere in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 30 minuti. Altrimenti per chi volesse cuocere solo la base e farcire dopo la cottura con panna montata, creme e frutta fresca è necessario foderare la base con un foglio di carta forno e ricoprire con legumi secchi o pasta per evitare la base gonfi durante la cottura in forno. In questo caso, 5 minuti prima del termine della cottura togliere i legumi e il foglio di carta forno e ultimare la cottura in forno.
Altre varianti: Pasta frolla aromatizzata
Per aromatizzare la pasta frolla solitamente viene utilizzata la vaniglia oppure la scorza del limone grattugiata, in alternativa alla quale può essere utilizzata la scorza dell’arancia ma è possibile aromatizzare la frolla sostituendo parte della farina con frutta secca tritata finemente ottenendo così una frolla al pistacchio, alle mandorle o alle nocciole.
Utilizzando il cacao amaro in polvere si ottiene invece la pasta frolla al cacao.
Per realizzare invece biscotti pasta frolla friabilissima vengono aggiunti all’impasto i tuorli sodi come nel caso dei famosi biscotti canestrelli. Inoltre per chi soffrisse di intolleranze alimentari è possibile realizzare una pasta frolla senza uova, come nel caso dei biscotti girelle oppure una pasta frolla con olio di oliva in sostituzione del burro ottima sia per biscotti che per crostate. Per una versione più golosa invece consiglio la frolla con gocce di cioccolato.
Buon appetito!
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104 commenti
Uso sempre questa ricetta e faccio un figurone! Grazie
Ottimo grazie
Ciao ho provato questa ricetta ma la crostata è risultata croccante, simile al biscotto…io la desideravo morbida, ma cosa posso aver sbagliato? Ho messo farina e al centro burro e zucchero e uova…ho mescolato bene ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Può essere stata la cottura? Ho messo la crostata in forno ventilato, 170 gradi per 23 minuti, era bella dorata ma per i nostri gusti croccante, infatti il coltello non affonda perché impasto come se fosse duretto…A questo punto vorrei sapere se il risultato di questa ricetta sia diverso e cosa posso aver sbagliato, grazie!
Ciao segui questa ricetta per conoscere i tempi di cottura
➽ https://www.kikakitchen.com/recipe/crostata-al-limone
https://www.kikakitchen.com/wp-content/uploads/2013/10/crostata-al-limone.jpg-250×212.jpg
A mio avviso sono i bianchi d’uovo io uso solo un bianco e tre tuorli altrimenti la pasta viene troppo secca
Non devi usare il forno ventilato, secondo me è quello l’errore
La classica pasta frolla per crostata e biscotti è perfetta
Ciao, in che percentuale sostituisci la farina con quella di pistacchio o nocciole?
Inoltre indipendente dal tipo di farine usate quanto tempo in forno? Naturalmente ogni forno ha una cottura diversa.
Grazie.
Ciao Giuseppe, le parole “al pistacchio” e “alle nocciole” sono cliccabili e ti rimandano alle relative ricette. La cottura dipende dall’utilizzo che ne devi fare. Ad esempio se devi fare una base per crostate questa cuocerà in forno per circa 30 minuti a 180 graid modalità statico, se invece devi realizzare dei biscotti basteranno circa 13 minuti, dipende dallo spessore e dalla grandezza dei biscotti.
Buona sera, sono 2 volte che faccio la crostata,ma non mi viene come vorrei,l’impasto mi viene un po duro e mi si rompe mentre lo stendo con il matterello,in che cosa sbaglio?
Ciao Maria. L’impasto devi lavorarlo fino a che diventa elastico e tutta la farina viene assorbita. Hai seguito il procedimento spiegato in questa ricetta o procedi diversamente?
Salve.
Avrei una domanda: devo fare questi biscotti con mia figlia per autofinanziamento scout e metterli in sacchettini da vendere.
Posso sapere quanti biscotti vengono più o meno?
Grazie
Antonella
Ciao, dipende dalla dimensione del biscotto e dallo spessore, dovrebbero comunque venire circa 40 biscotti
Grazie mille, pertanto sarebbe meglio fare due infornate dato che vanno messi almeno 5 biscotti in ogni sacchettino?
Ottima
Fantastica!!! Biscotti riusciti benissimo. Aromatizzata alla cannella!
ma io non ho capito bisogna lavorar la con le mani? perché a me non è venuta benissimo
C'è un ingrediente alternativo se mi mancano le uova? XD
Ottima,,,,,
🙂
Grazie grazie
Sembra ottima! Non vedo l'ora di provarla!!!!!!!!!!!!!!!!!
ottima!!!!!!
la farò…grazie!
grazie la provo pure io
grazie mille la provo!!!!!!!!
grazie mille la provo!!!!!!!!!!!!!!!
grazie
buona
grazie !!!!!!!!!ci provo
squisiti squi squi
buonissima ! ( auguri buon anno)
ci provo
ci provo
per i biscotti quanti minuti devono cuocere a…. quanti gradi a forno statico
i cè forno solo con gaz si devo fare non mi vemiren bene dolcit gracie
i cè forno solo con gaz si devo fare non mi vemiren bene dolcit gracie
Molto buona , gia fatto 🙂
Domani la preparo
sicuramente sara buona !!! proveró a farla……
buona ,facio sempre biscoti ….facio adeso
X QUANTO MINUTI DEVE CUOCERE ……….. ……. MA IO HO IL FORNO VENTILATO………A QUANTO GRADI …………
.XCHE' NN LO DICE GRAZIE
crostata e biscotti fatti molto buoni
complimenti!!! sono perfetti e squisiti ,grazie <3 x motivi di colesterolo al posto del burro si può mettere l'olio ?
È perfetta la ricetta mai mangiata una crostata piú buona da quando la faccio cosí
Quanto devono cuocere in forno? A quanti gradi?
Speriamo che mi venga bene li sempre buttata perche nn si stende bene by afri
ciao savina ciprovo a farla e un saluto a tutti
…. brava.la dovrò provare.sarà buona senz altro…. anche i biscotti… grazie.. (y) ….
nIno nn ti piaccionole uova la pasta frolla ce l'ha hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
PROVARE PER CREDERE IO NONCHE SAN TOMMASO NON CI POSSO CREDERE FINCHE NON CI FICCO I DENTI
PROVARE PER CREDERE IO NONCHE SAN TOMMASO NON CI POSSO CREDERE FINCHE NON CI FICCO I DENTI
Provata!!!!!!!!!!!!!! Ho fatto gli occhi di bue buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Provata!!!!!!!!!!!!!! Ho fatto gli occhi di bue buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaaa
<3
Ciao grazie per avermi risposto ma se congelo una parte della pasta frolla come procedo poi per scongelarla? Grazie ancora ciao
Ciao Augusta, la particolarità di questa pasta frolla e la sua elasticità, è compatta e non si sfalda mentre la stendi. Ti consiglio di mantenere dunque le dosi. Rimarrà solo un pò di frolla in eccedenza ma potrai realizzare dei biscotti oppure congelarla e utilizzarla in un secondo momento. Puoi dimezzare le dosi se vuoi, per realizzare una crostata ma senza strisce e senza decori di frolla in superficie.
Ciao è la prima volta che ti scrivo ho visto questa tua ricetta e mi piace e volevo provare a farla però volevo chiederti un consiglio per fare una crostata 500gr. di farina mi sembrano un po tanti e quondi volevo fare 300gr di farina ma per il resto degli ingredienti come mi regolo per le uova, burro e zucchero? Grazie mille spero tu mi risponda ciao 🙂
sarà certamente molto buona domani mattina la farò
Grazie Giuseppina. Prova anche la frolla con i tuorli sodi per fare dei biscottini friabili che si sciolgono in bocca.
che bonta' ,ho sperimentato e' venuta una crostata da leccarsi i baffi, che non ho, complimenti
Sono convinta sia fantastica, l'aspetto non mente!
dovrò provarla!
Kikakitchen bene, proverò!! mi voglio fidare! ;D
mi rimetto un po' in sesto da questa brutta influenza e poi mi darò subito da fare! ^_^ grazie!
un cucchiaino di lievito.
Manu Trovato , prova questa ricetta e vedrai che otterrai un panetto molto liscio e omogeneo come nelle foto, poi deve riposare in frigorifero, io lo metto in frigo già un pò steso, su un piatto piano così quando lo tolgo dal frigo devo solo ultimare la stesura, nessuna crepa. Prova e fammi sapere.
grazie Kikakitchen! e per mantenere le mani fredde? va bene che io raramente ho il problema "mani calde" (^^ in genere le mie sono gelide anche in estate!!)… cmq il problema maggiore è che il composto non mi diventa elastico ed omogeneo (non ho ancora provato con la vostra ricetta), ma ha sempre la tendenza a creparsi, sia mentre impasto, sia mentre stendo…. 🙁
Ciao Manu, devi impastare tutti gli ingredienti molto velocemente con le mani fredde possibilmente. Vedrai che dopo un paio di minuti il composto inzierà a diventare molto compatto, a quel punto inizi a dare la forma di una palla.
io ho sempre qualche difficoltà al momento dell'impastamento….. qualche suggerimento? ^^
io ho sempre qualche difficoltà al momento dell'impastamento….. qualche suggerimento? ^^
x favore mi dite quanto lievito devo mettere ?
molto interessante come ricetta complimenti e grazie
domani la farò
buone queste torte
made it for cookies as well as crostata, works well
Provata! Veramente perfetta !!!! Grazie
Fatta ,davvero ottima!!!!
Ciao Stefania, puoi usare lo zucchero a velo per fare i biscotti, anzi i classici biscotti da dessert si fanno proprio con lo zucchero a velo. Ad ogni modo anche questa frolla viene piuttosto liscia. 😉
ciao, se metto lo zucchero a velo invece di quello semolato, non viene più omogeneo l'impasto? mi ricordo di questo trucchetto x i biscotti…..veniva liscio come il velluto… 🙂
gia' provata fidatevi e' buonissima anche per la pastiera napoletana
provero'
io metto un po di bicarbonato viene benissimo enon si sente il sapore di lievito che si attacca in bocca
io metto un po di bicarbonato viene benissimo enon si sente il sapore di lievito che si attacca in bocca
da provare
da provare
da provare sicuramente!!
li devo fare sembra ottima
io la faccio, ci metto di più lievito…. però la proverò anche io penso che lo zucchero è troppo,
ma voglio provare la tua ricetta integra grazie
Molto buoma e li ingredienti sono perfette per venire bella morbida- Grazie!
Da fare sicuramente sembra ottima! Per la pasta frolla potrei fare la mia ricetta? Metto meno burro e in aggiunta lo yogurt è davvero buonissima, grazi eper la ricetta!
Addirittura "Non fidatevi.." Questa pasta frolla a differenza di molte altre non è molto dolce. Poi i gusti sono gusti e ognuno può personalizzare la ricetta a modo proprio.
non fidatevi della ricetta della pasta frolla mettere poco zucchero 150gr il resto va bene
Sicuramente sarà buonissima…..
Sicuramente sarà buonissima…..
con meno burro diciamo 150 viene buona e morbida cmq? Grazie!!!!
sicuramente !!!!
sicuramente buona ….proverò sicuramente
..allora…vai,mani in pasta!!!
sicuramente sarà buonissima….
buonaaaaaaaaaaaaaaaa
buonissima.io lo fatta , e' una delizia………………….
proverò a farla……..mi piace, GRAZIEEEEEEE<3
que linda esta masa,!exquisita!!!!!!!!!
sempre buona