La frolla montata è una ricetta base molto utilizzata in pasticceria per realizzare dessert, frollini e biscotti friabilissimi. Una frolla diversa nella consistenza rispetto alla classica pasta frolla, molto più morbida; infatti è necessario utilizzare una tasca da pasticcere oppure una sparabiscotti per realizzare i biscotti direttamente all’interno della teglia. Una ricetta facile a base di burro morbido montato assieme allo zucchero a velo, farina con aggiunta di fecola per rendere i biscotti più friabili e uova. Da aromatizzare a piacere con vaniglia oppure scorza di limone.
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 Persone 10 |  Preparazione 40 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 45 Minuti |
I biscotti di frolla montata possono avere molte forme differenti e possono essere guarniti i mille modi diversi, utilizzando cioccolato fondente, al latte o bianco, granella di pistacchio, di nocciole, mandorle, noci, farina di cocco, zuccherini colorati e frutta candita, realizzando vassoi pieni di dessert che non hanno nulla da invidiare a quelli comprati in pasticceria. I biscotti realizzati con questo tipo di frolla morbida sono ottimi da servire con tè, tisana o cioccolata calda e lasceranno tutti piacevolmente sorpresi dalla loro consistenza morbida e friabile.
Ingredienti frolla montata
- 400 g di farina 00
- 50 g di fecola
- 150 g di zucchero a velo
- 300 g di burro morbido
- 2 uova a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure scorza di limone grattugiata
Per guarnire i biscotti
- 100 g di cioccolato fondente o al latte
- granella di pistacchio e nocciole
- ciliegie candite
- farina di cocco
Come fare la frolla montata
Per iniziare la realizzazione di questo tipo di frolla è necessario che il burro sia molto morbido dunque è necessario toglierlo dal frigorifero alcune ore prima dell’utilizzo. Ridurre il burro in pomata semplicemente lavorandolo con un cucchiaio.
Aggiungere lo zucchero a velo.
Montare il burro morbido con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche oppure all’interno della planetaria. Sbattere le uova e aggiungerle poco per volta al burro montato.
Aromatizzare con l’estratto di vaniglia oppure con la scorza di limone grattugiata e infine aggiungere la farina e la fecola setacciate, poco per volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno oppure utilizzando sempre con le fruste elettriche. Aggiungere un pizzico di sale.
Trasferire la frolla morbida all’interno di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Realizzare i biscotti direttamente sulla teglia rivestita di carta forno anche se non è strettamente necessario utilizzarla. Nel caso invece della sparabiscotti non bisogna utilizzare la carta forno, i biscotti vanno realizzati direttamente sulla teglia per una maggiore aderenza.
Prima di cuocere guarnire con eventuale frutta candita oppure codette di cioccolato o di zucchero colorato.
Lasciare riposare i biscotti in frigorifero per almeno un’ora. Successivamente cuocere in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 12-15 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti.
Guarnire i biscotti di frolla montata
Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente o al latte a bagnomaria per realizzare le ultime decorazioni.
Intingere i biscotti nel cioccolato fuso, interamente oppure solo a metà. Aggiungere granella di nocciole o pistacchio oppure farina di cocco. Adagiare i biscotti su un foglio di carta forno. Attendere che il cioccolato si asciughi completamente.
I biscotti di pasta frolla montata sono ottimi da servire con tè o tisane.
Si mantengono friabili per lungo tempo (circa 15 giorni) se ben conservati all’interno di un contenitore ermetico.
Buon appetito!
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15 commenti
Posso preparare la sera x poi infornare giorno dopo?ovviamente li terrò in frigo x farli indurire meglio si può?
Ciao, non posso usare farine contenenti glutine con cosa potrei sostituire la 00 in giuste quantità ? Grazie
Ciao Donatella. Non ho mai provato a fare la frolla montata con farine senza glutine. Dunque non sono sicura del risultato. Cerca sul sito i biscotti con farina di riso. Quelli sono collaudati e sono ottimi.
vorrei una ricetta per pizza fatta in casa sottile e croccante…grazie
Ciao, segui questa ricetta:
https://www.kikakitchen.com/recipe/pizza-fatta-in-casa-soffice-e-fragrante/
sono davvero buoni e facile da preparare
Salve, appena ho fatto anche io dei biscotti con la frolla montata,ma non ho messo la fecola a che cosa serve?va bene anche senza?
Poi ho letto altre ricette dove mettono il lievito,bho
Io ho fatto come la tua,ma non ho messo la fecola,il sapore e buono,ma si sono abbassati
Ciao, va bene anche senza fecola (che serve a farli venire più friabili), probabilmente la frolla era troppo morbida e sarebbero dovuti stare più tempo in frigo
Bravissima sono da provare subito
per fecola si intende quella di patate?
Li preparerò subito è inviterò le mie amiche per un buon tè grazie
Non rimangono i segni della siringa, diventano lisci durante la cottura nonostante che li ho messi nel frigo. Mi dici il segreto? Grazie
Ciao Sonia, la frolla montata non deve essere eccessivamente morbida, invece che in frigo prova a metterli in congelatore. Più duri sono quando entrano in forno e più manterranno la forma. In forno a 180°. Prova la mia ricetta se non l’hai ancora provata.
Mah posso montare il tutto con il bimby?
Si Nadia, puoi utilizzare il bimby.