Crema al burro (Buttercream) per farcire e guarnire

Crema al burro

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La crema al burro (o Buttercream) è una crema molto utilizzata nella pasticceria di tradizione americana. E’ una crema a base di burro e zucchero a velo. Questo tipo di crema è ottima per la guarnizione e la decorazione di cupcakes, muffin o minicakes, si può usare al naturale oppure, come spesso accade, viene colorata con l’utilizzo di coloranti alimentari, preferibilmente quelli in gel che non alterano la consistenza della crema Esiste poi la crema al burro aromatizzata, per chi non gradisse l’eccessiva dolcezza della crema la si può aromatizzare alla vaniglia, al limone, al caffè oppure aggiungere frutta secca tritata come pistacchi, mandorle o noci. Riscontriamo ampio uso della crema al burro anche nella realizzazione delle torte in pasta di zucchero, in questo caso la crema viene utilizzata come se fosse uno stucco e quindi spalmata sull’intera superficie della torta per coprire imperfezioni e renderla liscia esternamente favorendo anche l’adesione della pasta di zucchero.

Ingredienti crema al burro

• 250 gr di burro
• 350 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di latte

Come fare la crema al burro

Intiepidire leggermente il latte e nel frattempo in un ampio recipiente versare lo zucchero a velo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Lavorare il burro con lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema, aggiungendo di tanto in tanto un poco di latte intiepidito. In alternativa è possibile utilizzare una planetaria o le fruste elettriche per agevolare il procedimento.

Riempire la tasca da pasticcere con la crema al burro se dobbiamo guarnire muffin o cupcakes oppure spalmarla con l’aiuto di una spatola sulla torta da decorare con la pasta di zucchero.

Riporre in frigo un’ora circa, il tempo necessario per far indurire la crema al burro e decorare la torta in pasta di zucchero.

Buona decorazione!

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