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Crema diplomatica al cioccolato per farcire torte e bignè

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2018-03-22
  • Persone: 10
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 10m
  • Pronto in: 30m


Crema diplomatica al cioccolato

La crema diplomatica al cioccolato (crema chantilly all’italiana al cioccolato) non è altro che la classica crema pasticcera al cioccolato fondente con aggiunta di panna montata per renderla più soffice e delicata al palato. E’ una crema ideale per farcire torte, cream tart, bignè e rotoli di pasta biscotto ma è davvero deliziosa anche al cucchiaio, servita in pratiche monoporzioni da guarnire con lingue di gatto, biscotti sbriciolati e frutta fresca di stagione. Una ricetta base molto semplice nella preparazione, basta seguire attentamente tutti i passaggi per ottenere una crema della giusta consistenza.

Ingredienti crema diplomatica al cioccolato

  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli di uova grandi o 5 di uova piccole
  • 130 g di zucchero
  • 50 g di maizena
  • 150 g di cioccolato fondente (lindt, novi, perugina)
  • 1 bacca di vaniglia oppure 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 50 g di zucchero a velo (da usare solo se la panna non è già zuccherata)

ingredienti crema diplomatica al cioccolato

Come fare la crema diplomatica al cioccolato

Iniziare la preparazione della diplomatica al cioccolato scaldando il latte con i semi di vaniglia e la bacca incisa. In alternativa alla bacca è possibile utilizzare l’estratto di vaniglia o la vanillina.

latte e vaniglia

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la maizena setacciata. Mescolare fino ad ottenere un composto molto denso.

tuorli e maizena

Tritare il cioccolato al coltello.

cioccolato tritato al coltello

Togliere la bacca dal latte scaldato. Aggiungere il cioccolato al latte e mescolare energicamente fino a completo scioglimento. Unire il latte al cioccolato ai tuorli con la maizena, poco per volta.

come fare la crema al cioccolato

Trasferire il composto liquido nuovamente dentro il pentolino.

come fare la crema cioccolato

Cuocere fino a completo addensamento della crema, mescolando in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo.

crema cioccolato

Trasferire la crema all’interno di un contenitore basso e ampio. Lasciare raffreddare completamente, con la pellicola a contatto per evitare la formazione della patina in superficie.

pellicola a contatto

Montare la panna ben ferma aggiungendo lo zucchero a velo qualora la panna non fosse già zuccherata.

chantilly italiana cioccolato

Trasferire la crema al cioccolato ormai fredda all’interno di un ampio recipiente e mescolarla energicamente con la frusta per ripristinare la consistenza cremosa. Aggiungere la panna montata alla crema.

chantilly all'italiana cioccolato

Amalgamare bene le due preparazioni, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

crema diplomatica cioccolato

Conservare la crema diplomatica al cioccolato in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico oppure coperta con pellicola per alimenti per 2-3 giorni. E’ ideale per farcire torte classiche o al cioccolato, bignè, rotoli di pasta biscotto, cream tart, crostate e cestini di pasta frolla.

crema diplomatica al cioccolato

Buon appetito!

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Crema diplomatica al cioccolato per farcire torte e bignè
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Ingredienti: Amido di mais (Maizena), Cioccolato, Latte, Tuorlo, Zucchero

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