Cream tart ricetta
La cream tart cake è la torta che sta facendo impazzire il web. Una novità assoluta che sta avendo un grande successo. E’ un dolce dall’immediato impatto visivo, elegante e molto versatile infatti è possibile decorare a piacere con frutta fresca, macarons, cioccolatini, wafer, biscotti, meringhe, marshmallow dando libero sfogo alla fantasia.
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Persone 12 | Preparazione 40 Minuti |
Cottura 40 Minuti | Pronto in 80 Minuti |
Può essere realizzata a forma di numero, infatti è conosciuta anche con il nome di torta numero da realizzare in occasione di un compleanno oppure a forma di lettera o una forma a piacere per una ricorrenza speciale. Basta disegnare la forma che si vuole realizzare su un cartoncino, ritagliarla e utilizzarla come guida per ritagliare la pasta frolla, la pasta sablè o la pasta biscotto. La cream tart infatti può essere realizzata con diverse preparazioni base. Solitamente si presenta in due strati ma è possibile realizzarne anche tre. Gli strati possono essere di biscotto friabile oppure di sottile pan di spagna, da realizzare anche al cacao. La crema utilizzata deve necessariamente essere una crema densa, per sostenere il secondo strato di biscotto. Dunque è consigliato utilizzare una crema diplomatica oppure una crema al mascarpone senza uova.
Io ho realizzato una pasta sablè, dunque una frolla molto friabile farcita con crema diplomatica, ho poi lasciato riposare la torta in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo la torta è risultata morbida al taglio e straordinariamente buona. Basta seguire il tutorial passo passo per realizzare questa torta eccezionale che lascerà tutti molto sorpresi.
Ingredienti per la cream tart cake
Ingredienti pasta sablè
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 4 tuorli di uova medie
- Per aromatizzare: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e scorza di limone grattugiata (va bene anche uno solo dei due aromi)
Ingredienti crema diplomatica
- 600 ml di latte intero
- 6 tuorli
- 130 g di zucchero
- 65 g di maizena (amido di mais)
- 1 baccello di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 ml di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo (da utilizzare se la panna non è già zuccherata)
Per decorare: cioccolatini, biscotti, amaretti, meringhe, macarons, fiori di zucchero Decora e frutta fresca.
Come fare la cream tart cake
Iniziare la preparazione della cream tart dalla realizzazione della pasta sablè. In alternativa alla pasta sablè è possibile realizzare una classica pasta frolla con aggiunta mezza bustina di lievito in polvere per dolci per renderla più morbida oppure due strati di pasta biscotto ovvero il pan di spagna sottile che solitamente viene utilizzato per realizzare i rotoli farciti.
Per la preparazione della pasta sablè unire tutta la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti all’interno di una planetaria, un mixer o il bimby, aggiungere la scorza grattugiata di un limone o due cucchiaini di estratto di vaniglia.
Lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso e aggiungere i tuorli e tutto lo zucchero a velo.
Proseguire la lavorazione della frolla con la planetaria o il mixer oppure a mano fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.
Cream tart tutorial
Tagliare il panetto in due parti uguali, stenderle leggermente e avvolgerle nella pellicola per alimenti, lasciare compattare le due porzioni di frolla in frigorifero per 40 minuti circa. Nel frattempo disegnare su cartoncino oppure su un foglio di carta forno, la forma prescelta che può essere un numero, una lettera, un simbolo. Ritagliare la forma e tenerla da parte. Io ho realizzato un numero della stessa lunghezza della leccarda cioè la classica teglia nera, bassa, in dotazione nei forni. La lunghezza del numero è di circa 32-35 cm e la larghezza varia in base al numero da realizzare, questo è poco più di 20 cm. Trascorso il tempo necessario stendere la frolla sablè, su un piano ben infarinato, spessa poco meno di 1 cm. Adagiare il cartoncino sulla frolla. Nel caso della pasta biscotto la forma verrà tagliata dopo la cottura.
Ritagliare la frolla utilizzando un coltellino affilato.
Adagiare con cura il numero o la lettera all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Con la frolla avanzata è possibile realizzare dei biscotti. Può essere conservata in frigorifero per 48 ore oppure è possibile congelarla per circa 3 mesi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 12-15 minuti, dipende dal forno e dallo spessore del biscotto. Il biscotto deve risultare leggermente colorito lungo il bordo. Mentre il primo biscotto cuoce realizzare il secondo biscotto e adagiarlo all’interno di una teglia. E’ importantissimo lasciare raffreddare completamente il biscotto prima di toglierlo dalla teglia, altrimenti potrebbe rompersi.
Preparazione della crema diplomatica
Lasciare raffreddare i due strati di biscotto e preparare la crema diplomatica oppure una crema al mascarpone senza uova che risulta altrettanto densa. Scaldare il latte con i semi di vaniglia o l’estratto e tenerlo da parte. Setacciare lo zucchero con la maizena, questo passaggio è importante per evitare la formazione di grumi. Lavorare i tuorli con la maizena e lo zucchero setacciati fino ad ottenere una crema molto densa.
Aggiungere tutto il latte scaldato, poco per volta. Trasferire il composto liquido in un pentolino e cuocere a fiamma media, mescolando in continuazione, fino a completo addensamento della crema.
Trasferire la crema in una contenitore e lasciarla raffreddare completamente con la pellicola a contatto per evitare la formazione della patina in superficie. Nel frattempo montare la panna ben ferma e tenerla da parte. Quando la crema si sarà raffreddata completamente risulterà molto densa. Lavorarla alcuni minuti con la frusta a mano per ripristinare una consistenza cremosa e aggiungere la panna montata.
Amalgamare bene le due preparazioni fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Assemblare la cream tart
Dopo aver realizzato tutte le parti necessarie alla realizzazione della cream tart, iniziare ad assemblare la torta. Trasferire la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia oppure utilizzare una tasca usa e getta e tagliare la punta. Adagiare il biscotto direttamente nel piatto da portata.
Farcire il primo strato di biscotto con la crema diplomatica.
Adagiare il secondo biscotto sulla crema.
Farcire il secondo strato di biscotto.
Infine decorare a piacere con marshmallow, macarons, cioccolatini, wafer, fiori di zucchero, meringhe, amaretti, frutta fresca o candita.
Riporre la torta in frigorifero a riposare per circa 4-6 ore prima di servire.
Ecco la versione con due numeri.
Io ho lasciato riposare la cream tart per tutta la notte. Il giorno dopo la torta è risultata morbida al taglio e straordinariamente buona.
Per qualunque dubbio sulla realizzazione della torta cream tart potete contattarmi sulla mia pagina Facebook.
Buon appetito!
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46 commenti
Salve, vorrei sapere le dosi per 50 persone e anche che dimensioni dovrei dare al numero 1, grazie mille
Buonasera
Quindi la torta viene assemblata il giorno prima e messa in frigo?
Salve ho congelato un mese fa circa l’impasto volevo sapere ,come posso fare ?perche non mi si compatta grazie
Help… la crema mi resta mollica come mai?
Salve volevo realizzare la pasta sable per cream Tart però devo fare due numeri,il 4e il 7…che dosi mi consiglia???
Salve, io ho già provato questa ricetta ed è super, l’ho fatta per fare il numero 20 ed eravamo circa in 20 persone e ho fatto 1 dose e mezza ed è bastata a sufficienza
Buongiorno, vorrei fare una cream tart col numero 33 e dovrei fare dosi per 12-15 porzioni… Secondo voi i numeri quanto grandi devono essere? Grazie!
Buonasera se aggiungessi 2 fogli di gelatina alla crema per essere sicura che sia bella densa?
Buonasera ho provato a fare la torta a forma di Esse, e
piaciuta a tutti.
perfettaLa ricetta e
Salve, io devo fare la torta per due persone e devo fare solo una lettera. Posso tranquillamente dimezzare le dosi giusto?
Salve, io devo fare la torta per due persone e devo fare solo una lettera. Posso tranquillamente dimezzare le dosi giusto?
Ciao io ho fatto 40 minuti fà l’impasto se adesso do firma di 40 e inforno per saboto pomeriggio mi dura il numero o si indurisce? Poi dove va messo dopo cotto fatto su su uno straccio fino a sabato …grazie
Ciao!! Adoro la crema diplomatica ma vorrei sapere se, facendo tre strati reggerebbe il peso di frolla e farcitura. devo stabilizzarla con gelatina?
Salve potrei sapere se e friabile?
quanto deve essere alto il numero io devo fare solo il numero 4, non vorrei che pesasse troppo e la panna sotto si schiacciasse senza far vedere i ciuffi di crema.
Ciao, immagino sia una domanda sciocca ma se devo fare due numeri raddoppio le dosi di tutto?
Ciao vorrei un consiglio mio figlio vuole questa torta con la Nutella ….hai una ricetta con Nutella per la torta cream tartar…grazie
Ciao Imma, cerca qui sul sito “cream tart con pasta biscotto” quella è fatta con una crema alla nutella. E’ una crema al latte con aggiunta di nutella. Altrimenti puoi fare la crema mascarpone e nutella che viene piu densa e la trovi sempre qui sul sito.
Buona sera, per realizzare due numeri devo raddoppiare le dosi? Immaginl che gli ingredienti dell’impasto siano per la realizzazione di un solo numero, è corretto? Grazie, Francesca.
In compenso lo usata come biscottini xké il sapore è buono…
Fatta ma.il numero si è distrutto… pasta troppo sabbiosa ….avrò sbagliato qualcosa io??delusa…
Forse la frolla era stessa troppo finemente?
Spiegatissma grazie
Molto ben spiegata grazie
Ciao, x fare il 26, devo raddoppiare le dosi sia della pasta che della crema?
Con le dosi per la frolla che hai descritto nella ricetta hai fatto solo un numero? E se volessi farlo con pan di spagna le dosi sarebbero uguali?
Segui la mia ricetta della pasta biscotto (il pan di spagna sottile). Dovrai fare due teglie per ottenere due strati. Da ogni strato ritaglierai il numero.
bellissima la torta bravissima tu a spiegarla dettagliatamente: Non ho mai fatto cream tart perché ero convinta che tagliandola si sbriciolasse e che la frolla risultasse troppo secca da consumare a cucchiaio (tipo crostata). Vorrei farla di pan biscotto ma il procedimento cambia visto che il pan biscotto va tagliato dopo la cottura anzichè prima. Vorrei chiedere se il biscotto va bagnato prima di mettere la crema o no ?
Non va bagnato assolutamente il biscotto.Preparala il giorno prima vedrai che morbidezza Poi!
Volevo sapere la dose giusta per fare 2 numeri che equivale a 4 parti quante? Anche della crema. Grazie mille noi siamo in 15 persone.
Salve invece del burro si può usare la margarina?
Ciao, vorrei provare a realizzare questa torta x un compleanno; consigli di preparala prima, ma anche di assemblarla il giorno prima,? In questo caso, la frolla nn si inumidisce troppo perdendo la sua friabilità?
Grazie
E’ spiegato tutto nella ricetta. Il consiglio è di metterla in frigorifero per una notte in modo tale che risulti morbida al taglio altrimenti si romperebbe tutta. Se vedi bene c’è anche il vide del taglio della torta, dopo una notte in frigorifero. Puoi preparare gli strati di pasta sable anche 3 giorni prima.
Ciao, ti posso chiedere la lunghezza e larghezza del cartoncino con il numero che hai usato? Graziee
Ciao Francesca il numero è lungo 32 cm e largo 20 cm puoi farlo anche sensibilmente piu grande. Prendi come riferimento la misura della teglia in cui cuocerai il numero.
Fatta per pasquetta…. un successone nonostante qualche intoppo con la crema finita quasi alla fine della decorazione! Buonissima grazie mille!!!
Grande Laura! Meno male che hai saputo rimediare. Devo dire che io ne ho fatte tante e la crema è sempre bastata, in alcune occasioni davvero al limite. Effettivamente dipende dal tipo di numeri o dalla forma che si sceglie.
Ciao, si presenta molto bene questa torta e vorrei provare a farla x il compleanno di mio marito che compie 60 ani. ..ho capito bene che x due numeri devo fare doppie dose? Grazie!
Ciao Aurelia, si devi raddoppiare le dosi. La pasta sablè che ti avanza puoi congelarla per future preparazioni oppure realizzare dei biscottini o altre decorazioni per guarnire la cream tart stessa.
Ciao, dovrei preparare questa torta con il numero “30” per una festa dove ci saranno una settantina di invitati. Premetto che pensiamo di fare una piccolissima porzione per persona perché ho intenzione di preparare anche un buffet di dolci. Per quanto devo moltiplicare le dosi?
Grazie
Ciao Lara, per fare due numeri devi raddoppiare le dosi. Ovviamente come hai già intuito non basta per 70 persone, ma visto che c’è anche un buffet di dolci va bene.
Ciao, devo fare questa torta per un compleanno, ma mi è stato chiesto di farla con farina senza glutine, pensi che la pasta venga bene lo stesso o risulti troppo dura?
Ciao usa questa frolla: https://www.kikakitchen.com/recipe/biscotti-con-farina-di-riso/
Oltre ad essere una torta che si presenta molto bene , ha un gusto squisito. Ampiamente apprezzata da chi l’ha assaggiata. Grazie per le vostre ricette infallibili!
Stupendamente raffinata
Desidero sapere quale formato utilizzare per il numero in base al quantitativo di frolla indicato. Grazie