Pasta biscotto morbida
La pasta biscotto è una preparazione base, utilizzata nella realizzazione di rotoli farciti, tronchetti ripieni e merendine per bambini. La pasta biscuit è una preparazione di origine francese, chiamato anche pan di spagna arrotolato ma per la diversa proporzione tra uova farina e zucchero si ottiene un risultato decisamente più sottile ed elastico del classico pan di spagna per realizzare torte da farcire.
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 Persone 10 |  Preparazione 20 Minuti |
 Cottura 7 Minuti |  Pronto in 27 Minuti |
Ingredienti pasta biscotto morbida
- 130 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito paneangeli per dolci (opzionale)
Come fare la pasta biscotto
Iniziare la preparazione della pasta biscotto accendendo il forno a 220° modalità “Statico”, così al termine della preparazione sarà già a temperatura. Montare le uova, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero con le fruste elettriche o la planetaria.
Per la buona riuscita della pasta biscotto è necessario montare le uova per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto molto chiaro, soffice e spumoso. Successivamente aggiungere il latte a filo e la farina setacciata poco per volta. Mescolare sempre dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere anche un cucchiaino scarso di lievito vanigliato per ottenere un composto ancora più soffice ma se le uova hanno inglobato abbastanza aria non è necessario utilizzarlo.
Versare interamente il composto ottenuto in una teglia foderata con carta forno.Utilizzare la classica leccarda nera in dotazione nei forni.
Spalmare il composto su tutta la superficie della teglia e livellarle bene.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti. La superficie della pasta biscotto deve dorare leggermente.
Capovolgere la pasta biscotto su un foglio di carta forno cosparso di poco zucchero a velo oppure utilzizare canovaccio umido anch’esso cosparso di zucchero a velo per evitare che la pasta biscotto si attacchi. Togliere la carta forno mentre il dolce è ancora caldo e cospargere la superficie con altri 2 cucchiai di zucchero semolato. Arrotolare la pasta biscotto nella carta forno o nel canovaccio.
Lasciare raffreddare completamente. Una volta freddo, srotolarlo e farcirlo a piacere.
Buon appetito!
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59 commenti
Ma una volta arrotolata e fredda, si srotola, si spalma la crema e ai riarrotola?
Buonissimo grazie.
Grazie mille per questa ricetta la faccio e vi faccio sapere. Cercavo da molto una ricetta per rotolo, di quelle che ho fatto finora non mi è piaciuta nessuna.
Ciao e buona cucina a tutti
Aspettiamo un tuo commento
Stupendo. Grazie per la ricetta
Ciao!!!grazie per questa ricetta il rotolo mi viene benissimo!!!la utilizzo anche per fare un pan di spagna rotondo più piccolo e alto con gli stessi ingredienti fantastica!!!!
Ciao:) se la devo utilizzare per fare un numero devo arrotolarla dopo la cottura?
No Catia. Per fare la cream tart non devi arrotolarla. Devi lasciarla raffreddare così com’è sulla carta forno.
Perfetto grazie:)
La si fa raffreddare.. E una volta fredda la si ritaglia per forma desiderata?
Si esatto Ilaria, se la devi ritagliare prima deve essere completamente raffreddata.
Dei veri capolavori. Complimenti e spero mi sarai sempre di aiuto in questa mia grande passione x i dolci
Ricette superlative
Grazie Federica.
Per me che adoro fare dolci….Il rotolo rappresenta sempre un’incognita……nonostante abbia provato diverse ricette. ….Mi si rompe……Non capisco dove sbaglio. ….
Il segreto è di frullare bene le uova con lo zucchero, almeno 15 minuti, gli altri ingredienti amalgamarli poco x volta mescolando dal basso verso L alto.. prova e vedrai
Prova a seguire la mia ricetta, devi arrotolarla da calda appena sfornata e vedrai che non si rompe.
favoloso!!!!!
Mi piace
buono
fatto grazie buonissimo
spero tanto di farne una mi fanno venire l'acquolina in bocca anzispero di riuscirci
Ma ho il forno ventilato che cambia
buona
Vorrei sapere che grandezza deve essere la tegliaaaa grazie
Fatto ! Ed è buonissimo
hummmmmmmmmmmmmm buono ti provarooooooooo farlooooooooo!!!!!!
io ho fatto il rotolo e lo farcito con la ricotta devo dire che ho fattoun figurone con i miei amici buonissimo
io la preparo così : bagno con alkermes poi crema pasticcera poi mele cotte con cannella arrotolo metto in frigo x metà giornata poi taglio a rotelle e spolvero con zucchero a velo o cacao ….buonissima
io ho fatto il rotolo e ci ho messo la marmellata da albicocche e super buonissimoooo
vi adoro
devo dire che queste ricette sono una più "GOLOSA""dell"altra grazie a voi!!!!!!!!!!
devo dire che queste ricette sono una più "GOLOSA""dell"altra grazie a voi!!!!!!!!!!
mi piace molto la crema a limone di solito metto le uova intere adesso provero questa grazie
mi sembrano tutte ottime ricette da provare sicuramente .grazie
mi piace la tua ricetta
e la prima volta che prendo una tua ricetta la proverò al più presto poi ti farò sapere
provata domenica…fantastica e buonissima.
buonissima
grazie di <3
Si dopo averla farcita va in frigo, sopratutto per fare rassodare eventuale crema e risultare più stabile al taglio. Rimane morbida, ma se vuoi puoi anche bagnarla prima di farcirla come fosse un pan di spagna.
non vedo l'ora di provare sara' buonissimo
buona… ma bisogna metterla in frigo? dopo averla farcita?
mmmmmmmmmmmmmmmmm ke passione <3
domani ci provo ciao a tutte
ho fatto la crostata con crema al limone…..un capolavoro!!!grazie x la ricetta
ora ci provo io spero nella buona riuscita baci a tutti grazie per queste chicche che ci regali
Leka leka.
grazie…..la provo subito…buona domenica….
Buongiorno Sig.ra rosetta io l'ho fatto ripieno di Nutella….buonissimo.
glie lo consiglio. Buona domenica un bacio
penso che non sia troppo calorosa la provo subito
sara Buonissima
fatto un ottimo dolce
Provo subito
Pubblichi troppe cose buone Tiziana….Sono sicuro di aumento di peso solo guardando !!!!
Ma la misura della teglia?
Ciao Tiziana, ho usato la classica leccarda nera in dotazione nel forno (35×45 circa).
deve essere proprio buona!
questo sito mi piace molto