Crostata morbida al tiramisù con crema al mascarpone

  • Questa ricetta è presente anche in Crostate morbide, Dolci, Tiramisù, Torte, Torte di compleanno
Ricetta di:
2017-11-09
  • Persone: 12
  • Preparazione: 30m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 60m


Crostata morbida al tiramisù

La crostata morbida al tiramisù è una rivisitazione del classico tiramisù dove i savoiardi vengono sostituiti da una crostata morbida al caffè. La base viene poi bagnata con caffè e marsala, farcita con crema al mascarpone e spolverizzata con cacao amaro in polvere. Una valida alternativa al più conosciuto tiramisù in pirofila, che ne ricorda il gusto e la consistenza. Per realizzare questo dolce è necessario utilizzare uno stampo furbo. La particolarità di questo stampo consiste in un solco sul fondo, lungo tutto il bordo. Una volta cotta la base in forno, basterà capovolgerla sul piatto da portata, lasciarla raffreddare e farcire l’incavo che si è venuto a creare in superficie, grazie alla forma particolare dello stampo. Per chi non volesse utilizzare le uova crude è possibile pastorizzarle con uno sciroppo di acqua e zucchero oppure realizzare una crema al mascarpone più delicata, senza uova.

Ingredienti per la crostata morbida al caffè

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 80g di burro (oppure olio 50 g di olio di semi)
  • 50 ml di latte
  • 50 ml di caffè
  • 2 uova medie
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

ingredienti base morbida al caffè

Per bagnare la crostata morbida

  • 100 ml di caffè
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 4 cucchiai di marsala o altro liquore a scelta

Per la crema al mascarpone

  • 500 g di mascarpone
  • 100 g di zucchero
  • 4 uova medie
  • cacao amaro in polvere q.b. (per guarnire)

ingredienti farcia crostata tiramisù

Come fare la crostata morbida al tiramisù

Iniziare la preparazione dalla realizzazione della base morbida. Sciogliere il burro in microonde oppure a bagnomaria e montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Accendere il forno a 180°, modalità statico, così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura.

base al caffè

Aggiungere i liquidi (burro, latte e caffè) alle uova montate e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

impasto al caffè

Aggiungere al composto liquido la farina e il lievito setacciati, mescolando energicamente oppure utilizzando le fruste elettriche, per evitare la formazione di grumi e ottenere un composto liscio e omogeneo. Imburrare e infarinare uno stampo furbo per crostate morbide.

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crostata morbida stampo furbo

Versare il composto al caffè all’interno dello stampo furbo.

base al caffè stampo furbo

Cuocere la crostata morbida in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 25-30 minuti. Controllare la cottura interna della crostata con uno stecchino. Una volta cotta, capovolgere la base morbida su un piatto da portata e lasciare raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la crema al mascarpone separando i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi separatamente. Aggiungere il mascarpone ai tuorli montati con lo zucchero, amalgamandolo bene fino ad ottenere una crema liscia e densa.

crema mascarpone

Infine unire gli albumi montati a neve, mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare la crema. In alternativa alla classica crema al mascarpone è possibile realizzare una crema al mascarpone senza uova.

Assemblare la crostata morbida tiramisù

Dopo aver realizzato le due preparazioni base: crostata morbida e crema al mascarpone è possibile iniziare ad assemblare il dolce. Bagnare bene la base con caffè zuccherato corretto con il marsala. Inzuppare anche tutto il bordo.

crostata morbida da bagnare

Riempire l’incavo con la crema al mascarpone

ricetta crostata morbida al tiramisù

farcire crostata morbida

Con la restante crema guarnire e decorare le superficie utilizzando una tasca da pasticcere con bocchetta liscia o a stella.

crostata morbida con crema al mascarpone

Infine spolverizzare con abbondante cacao amaro in polvere.

tiramisù rivisitato

Riporre la crostata morbida in frigorifero fino al momento di servire.

torta tiramisù ricetta

 

crostata morbida tiramisù

Buon appetito!

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Ingredienti: Cacao, Caffè, Estratto di vaniglia, Farina, Latte, Lievito in polvere per dolci, Marsala, Mascarpone, Uova, Zucchero

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