Crema al mascarpone ricetta classica

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2016-07-23
  • Persone: 10
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 1m
  • Pronto in: 21m


Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è un delizioso dessert a base di uova, zucchero e mascarpone. Ideale anche per farcire torte, tiramisù o il classico pandoro natalizio. Alcune varianti prevedono l’utilizzo della panna montata.

Per una crema più leggera è possibile realizzare una versione senza uova (CLICCA QUI)

Ingredienti crema al mascarpone

  • 500 g di mascarpone galbani
  • 4 uova di medie dimensioni a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di acqua (per chi volesse realizzare lo sciroppo che servirà a pastorizzare le uova)
  • Marsala, Grand Marnier o altro liquore per aromatizzare (opzionale)
  • Cacao amaro in polvere per guarnire (opzionale)

 

Come fare la crema al mascarpone

Iniziare la preparazione della crema al mascarpone separando i tuorli dagli albumi.

crema al mascarpone 4 uova

Per la realizzazione di questo dessert, che prevede le uova crude, è necessario pastorizzare le uova per abbattere la carica batterica in esse presente. Ad ogni modo per chi non volesse procedere con la pastorizzazione montare i tuorli con lo zucchero e successivamente gli albumi.

Come pastorizzare i tuorli e gli albumi

Per chi invece preferisce pastorizzare le uova procedere montando leggermente i tuorli con 30 g di zucchero e realizzare uno sciroppo con 35 g di zucchero e 25 ml di acqua. Portare alla temperatura di 121° utilizzando un termometro da cucina.

sciroppo per pastorizzare

Versare lo sciroppo a filo continuando a montare i tuorli per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema spumosa.

tuorli montati

Tenere da parte i tuorli montati e proseguire con la pastorizzazione degli albumi realizzando nuovamente lo sciroppo con 35 g di zucchero e 25 ml di acqua a 121°. Iniziare a montare gli albumi e successivamente versare a filo lo sciroppo continuando a montare a neve ben ferma.

albumi montati a neve

Come pastorizzare le uova intere

Per dimezzare i tempi di preparazione è possibile pastorizzare le uova intere senza necessariamente separare i tuorli dagli albumi. In questo caso procedere montando le uova con 50 g di zucchero e realizzare uno sciroppo con i 50 g rimanenti e 30 ml di acqua. Versare a filo lo sciroppo mentre le uova montano e proseguire fino ad ottenere una crema chiara e spumosa (circa 7 minuti).

Proseguire con la preparazione aggiungendo il mascarpone poco per volta ai tuorli montati (o alle uova intere montate).

crema mascarpone

Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

crema al mascarpone ricetta

Aggiungere infine gli albumi montati a neve, mescolando la crema dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per non perdere volume.

crema al mascarpone albumi montati

Per chi volesse aromatizzare la crema al mascarpone è possibile aggiungere alcuni cucchiai di Marsala, Grand Marnier o altro liquore a scelta. Inoltre è possibile aggiungere 150 ml di panna montata non zuccherata per rendere la crema più soffice e leggera al palato.

ricetta crema al mascarpone

Servire in bicchierini o coppette monoporzione con una spolverata di cacao amaro in polvere.

crema al mascarpone per tiramisù

La crema al mascarpone è ottima anche per farcire e guarnire torte, per realizzare il classico tiramisù o tiramisù alla frutta (fragole, ananas, pesche) oppure per farcire il pandoro natalizio.

crema al mascarpone

Se ti è piaciuta la ricetta crema al mascarpone condividila sui social.

 

Vota la ricetta

Crema al mascarpone ricetta classica
4.1 (81.82%) 11 votes


Altre Ricette Simili


Commenti

avatar
  Segui discussione  
Notificami
Ingredienti: Acqua, Cacao, Marsala, Mascarpone, Uova, Zucchero