Tiramisù all’ananas
Il tiramisù all’ananas è la versione estiva del classico tiramisù al caffè. Un dolce alla frutta, fresco e dal sapore delicato con classica crema al mascarpone oppure la versione più leggera senza uova arricchita da piccoli pezzetti di ananas fresco o sciroppato. Da preparare direttamente in pirofila oppure in pratiche monoporzioni, utilizzando coppette di vetro o piattini da dessert.
 Persone 8 |  Preparazione 30 Minuti |
 Cottura 5 Minuti |  Pronto in 35 Minuti |
Ingredienti tiramisù all’ananas
- 450 g di ananas fresco (e 2 cucchiai di zucchero) oppure ananas sciroppato
- 500 g di mascarpone
- 150 ml di panna montata (opzionale)
- 4 uova medie
- 100 g di zucchero
- 400 gr di savoiardi o pavesini
- 400 ml di succo d’ananas (oppure 200 ml di succo d’ananas + lo sciroppo dell’ananas sciroppato)
Come fare il tiramisù all’ananas
Iniziare la preparazione del tiramisù all’ananas preparando la crema al mascarpone. Per pastorizzare le uova è necessario realizzare uno sciroppo di acqua e zucchero dunque sciogliere in un pentolino 60 gr di zucchero in 25 gr di acqua. Cuocere lo sciroppo fino a giungere ad una temperatura di 121° (temperatura oltre la quale lo sciroppo inizierà a scurirsi e a caramellare).
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero rimasto (40 gr) e quando lo sciroppo sarà pronto aggiungerlo a filo alle uova montate con la planetaria in funzione. Montare le uova per circa 15 minuti fino ad ottenere una crema chiara e molto soffice. Aggiungere il mascarpone alle uova montate e pastorizzate.
Amalgamare bene il mascarpone alle uova per ottenere una crema al mascarpone soffice e senza grumi. In alternativa è possibile preparare la crema al mascarpone senza uova (QUI la ricetta)
Conservare la crema in frigorifero, mondare l’ananas e tagliarlo prima a fette e poi in piccoli pezzetti. Aggiungere due cucchiai di zucchero all’ananas tagliato a pezzetti. Nel caso dell’ananas sciroppato, aprire il barattolo, unire lo sciroppo al succo d’ananas e tagliare le fette in piccoli pezzetti. Iniziare ad assemblare il tiramisù sporcando il fondo di una pirofila (30×20) con la crema al mascarpone. Intingere i savoiardi oppure i pavesini, uno alla volta, nel succo d’ananas o mix di sciroppo e succo.
Adagiare i savoiardi sulla crema al mascarpone uno accanto all’altro.
Ricoprire i savoiardi con altra crema al mascarpone e distribuire sulla crema l’ananas tagliato a pezzetti.
Realizzare un’altro strato di savoiardi stavolta però nel senso opposto.
Coprire nuovamente con la crema al mascarpone e ananas a pezzetti. Nel caso dei pavesini realizzare più di due strati. Guarnire a piacere la superficie del tiramisù con fette di ananas intere e foglioline di menta.
Per una cena più formale è possibile realizzare delle singole monoporzioni.
Buon appetito!
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