Tronchetto salato. Ricetta con foto passo passo

Tronchetto salato

Il tronchetto salato è uno sfizioso antipasto, molto bello da presentare in tavola. Un rotolo di pasta biscotto salata da farcire in tantissimi modi diversi e da guarnire a piacere. Questo tronchetto di natale salato è stato farcito con pesto di pistacchio di Bronte e salmone affumicato ed è stato coperto con una crema a base di philadelphia e salmone. Ma è possibile farcire in molteplici modi.

Persone 10	Preparazione 40 Minuti
Cottura 10 Minuti	Pronto in 50 Minuti

La base cremosa all’interno del tronchetto può essere un pesto di basilico o di rucola, oppure una crema al tonno, ai funghi, ai peperoni, alle olive oppure una semplice maionese o salsa rosa, e successivamente è possibile farcire con salumi a scelta o verdure grigliate e pomodori secchi o semplicemente con insalata russa; insomma le alternative sono davvero tante. Un rotolo salato semplice da preparare che lascerà tutti sorpresi sia per il piacevole impatto visivo sia per il sapore intenso e corposo. Da servire tagliato a fette come antipasto.

Ingredienti per pasta biscotto salata

• 100 g di farina 00
• 4 uova medie
• 50 g di olio di semi oppure extravergine di oliva
• 50 g di parmigiano, grana o pecorino
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero oppure noce moscata, prezzemolo, erba cipollina
• mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate

Ingredienti per farcire e guarnire

• 500 g di salmone affumicato
• 100 g di pesto di pistacchio
• 300 g di philadelphia

Come fare il tronchetto salato

Iniziare la preparazione del tronchetto di Natale salato dalla realizzazione della pasta biscotto salata. In un ampio recipiente montare le uova con il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio a filo e successivamente il parmigiano, il lievito e la farina setacciata poco per volta.

Mescolare dal basso verso l’alto cercando si non smontare il composto. Infine versare l’impasto ottenuto all’interno di una teglia rivestita con un foglio di carta forno. Distribuire l’impasto dando una forma rettangolare.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 8-10 minuti.

Capovolgere la pasta biscotto su un canovaccio umido oppure su un foglio di carta forno e arrotolare ancora caldo, quando ancora la pasta è molto elastica. Per arrotolare la pasta biscotto utilizzare il canovaccio o la carta forno.

Lasciare raffreddare completamente il rotolo. Successivamente, srotolare e farcire. Io ho ammorbidito il pesto di pistacchio con alcuni cucchiai di philadelphia. Spalmare bene la crema su tutta la superficie della pasta biscotto. E’ possibile realizzare in sostituzione un pesto di rucola oppure un pesto di zucchine, una crema ai funghi, ai peperoni, alle olive. Oppure utilizzare una salsa rosa, maionese o salsa tartara.

Aggiungere gli altri condimenti, in questo caso il salmone. Al posto del salmone è possibile farcire con del tonno sfaldato e aromatizzato con scorza di limone e menta oppure salumi a scelta, verdure grigliate oppure melanzane fritte pomodori secchi, olive, funghetti.

Arrotolare la pasta biscotto.

Assemblare il tronchetto di natale salato

Tagliare alcuni centimetri di entrambe le estremità in modo dritto o trasversale.

Assemblare il tronchetto disponendo i due pezzi tagliati, uno sopra e uno di lato.

Realizzare la crema al salmone per coprire il tronchetto salato, frullando il salmone con la philadelphia.

Adagiare il tronchetto su quello che sarà il piatto da portata.

Distribuire la crema sul rotolo, in modo uniforme (io ho utilizzato una tasca da pasticcere con boccetta liscia per ricoprire velocemente tutto il tronchetto). Con uno stecchino oppure i rebbi di una forchetta realizzare le righe tipiche del tronchetto.

Guarnire e decorare a piacere.

Buon appetito!!

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