Torta della nonna ricetta classica con crema pasticcera

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Ricetta di:
2015-11-15
  • Persone: 12
  • Preparazione: 35m
  • Cottura: 40m
  • Pronto in: 1:15 h


Torta della nonna

La torta della nonna è un dolce della tradizione molto amato e gradito da grandi e bambini. Un delizioso scrigno di pasta frolla che racchiude un morbido ripieno di crema pasticcera. Ricoperta di pinoli tostati e guarnita con zucchero a velo. Una ricetta facile per una crostata delicata e di sicuro successo. Come tutti i dolci della tradizione esistono numerose varianti che prevedono ad esempio l’utilizzo della margarina al posto del burro per realizzare la pasta frolla oppure le mandorle o altra frutta secca al posto dei pinoli. Esiste anche la versione più golosa con crema al cioccolato.

Ingredienti torta della nonna

torta della nonna

Ingredienti per la pasta frolla

  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di burro
  • 2 uova medie
  • scorza grattugiata di un limone biologico o due cucchiaini di estratto di vaniglia
  • la punta di un cucchiaino di lievito in polvere paneangeli

torta della nonna

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 600 ml di latte
  • 120 g di zucchero
  • 65 g di maizena (amido di mais)
  • 6 tuorli
  • 1 baccello di vaniglia

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Come fare la torta della nonna

Iniziare la preparazione della torta della nonna dalla realizzazione della pasta frolla, dunque sbattere leggermente le uova con lo zucchero e aggiungere tutta la farina, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di lievito e il burro freddo tagliato a pezzetti.

torta della nonna

Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.

torta della nonna

Appiattire leggermente il panetto di pasta frolla con l’aiuto del mattarello, per agevolare la successiva fase di stesura e riporre in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte con i semi di vaniglia. Nel frattempo setacciare insieme zucchero e maizena. Ai tuorli aggiungere lo zucchero e la maizena poco per volta fino ad ottenere una crema densa.

torta della nonna

Aggiungere il latte scaldato a filo, mescolando energicamente con la frusta e infine cuocere a fuoco lento fino a completo addensamento.

torta della nonna

Lasciare raffreddare la crema, mescolandola ogni tanto per evitare le formazione della patina in superficie. Imburrare e infarinare una teglia per crostate e disporre due strisce di carta forno disposte ad incrocio nel fondo della teglia. Per estrarre facilmente la torta della nonna una volta cotta, basterà sollevare i lembi di carta forno che fuoriescono dal bordo della teglia. Accendere il forno a 180° modalità statico e stendere la pasta frolla. Adagiare con cura la pasta frolla all’interno della teglia (diametro 26 cm). Eliminare la pasta frolla in eccesso e rifinire i bordi facendo scorrere il mattarello lungo tutto il bordo della teglia.

torta della nonna

Farcire la torta della nonna

Versare e livellare bene la crema pasticcera all’interno della teglia.

torta della nonna

Impastare velocemente la pasta frolla in eccesso, stenderla nuovamente e adagiarla sulla crema.

torta della nonna

Rifinire i bordi con l’aiuto del mattarello e ricoprire l’intera superficie con i pinoli.

torta della nonna

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

torta della nonna

Lasciare raffreddare completamente prima si estrarre la torta della nonna dalla teglia. Spolverizzare con lo zucchero a velo. Per ottenere uno strato di crema più alto utilizzare una teglia per crostata o teglia a cerniera diametro 24 cm e mantenere le stesse dosi.

torta della nonna

Conservare la torta della nonna in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico.

torta della nonna

Buon appetito!

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Ingredienti: Amido di mais (Maizena), Baccello di vaniglia, Burro, Estratto di vaniglia, Farina, Latte, Lievito in polvere per dolci, Pinoli, Tuorlo, Uova, Zucchero, Zucchero a velo