Sformato di pancarrè con zucchine e prosciutto

Sformato di pancarrè

Persone 6	Preparazione 20 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 50 Minuti

Lo sformato di pancarrè è uno sfizioso piatto unico a base di pancarrè o pan bauletto da farcire in tantissimi modi diversi. Per questa ricetta ho utilizzato il pan bauletto integrale Mulino Bianco. Tre morbidi strati farciti con besciamella, prosciutto cotto, zucchine grigliate e scamorza. Un piatto versatile, molto semplice da preparare. Per chi volesse realizzare la variante vegetariana priva di proteine di origine animale, può aggiungere, oltre alle zucchine, altre verdure grigliate oppure funghi, olive o salsa di pomodoro. La scamorza può essere sostituita con un altro tipo di formaggio a piacere: provola, fontina, asiago. Ottima la variante con la scamorza affumicata. In alternativa al prosciutto cotto invece è possibile utilizzare un altro tipo di salume, salsiccia o carne macinata. Per ottenere una crosticina dorata in superficie consiglio di spolverare con abbondante parmigiano o grana. La torta di pancarrè può essere preparata anche con largo anticipo ed essere servita fredda oppure appena scaldata in forno.

Ingredienti sformato di pancarrè

• 1 confezione di pane in cassetta integrale (oppure pan bauletto classico, pancarrè o pane per tramezzini)
• 2 zucchine grandi
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di scamorza o altro tipo di formaggio a piacere
• 500 ml di besciamella
• 50 g di parmigiano reggiano

Come fare lo sformato di pancarrè

Iniziare la preparazione dello sformato lavando bene le zucchine sotto l’acqua corrente. Asciugare le zucchine con della carta assorbente o un canovaccio e tagliarle a fettine non troppo sottili, nel senso della lunghezza. Grigliare le zucchine oppure utilizzare una padella antiaderente. Non è necessario salare le zucchine vista la presenza del prosciutto cotto che conferisce già la giusta sapidità al piatto.

Per chi volesse preparare la besciamella fatta in casa trova la ricetta sul sito. Per chi invece non ha molto tempo a disposizione è possibile utilizzare besciamella pronta. Tagliare il formaggio a fette oppure a dadini e iniziare ad assemblare le lasagne di pancarrè.

Assemblare le lasagne di pancarrè

Per realizzare lo sformato di pancarrè è necessario utilizzare una teglia oppure una pirofila da forno con i bordi alti, in modo tale da realizzare almeno 3 strati. Accendere il forno a 200° modalità statico e proseguire con la preparazione. Sporcare il fondo della pirofila con alcuni cucchiai di besciamella per evitare che le fette di pancarrè si attacchino sul fondo.

Disporre le fette di pan bauletto sul fondo della pirofila, ben aderenti tra di loro. Se necessario tagliare le parti eccedenti.

Farcire il primo strato con besciamella, zucchine, formaggio e prosciutto cotto.

Coprire con un altro strato di pan bauletto. Proseguire in questo modo fino a completo esaurimento degli ingredienti.

Ultimare la preparazione ricoprendo l’ultimo strato di pancarrè con la besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.

Cuocere la torta di pancarrè in forno preriscaldato a 200°, modalità statico, per circa 25 minuti. Il tempo necessario che si formi una crosticina dorata in superficie.

Lasciare intiepidire lo sformato prima servire.

Buon appetito!

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