Besciamella fatta in casa (sauce à la Bèchameil)

Ricetta di:
  • Questa ricetta è presente anche in Sughi e salse
2013-02-24
  • Preparazione: 5m
  • Cottura: 10m
  • Pronto in: 15m

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Besciamella fatta in casa

La besciamella (sauce à la Bèchameil) è una salsa di origine francese usata molto in Italia. La preparazione è molto semplice, a base di latte, burro e farina e il sapore è decisamente migliore della besciamella pronta che acquistiamo al supermercato.

Ingredienti per la besciamella

  • 1 litro di latte
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di sale

in besciamella (640x478)

Come fare la besciamella

Sciogliere il burro a fuoco basso in una pentola dai bordi alti.

sciogliere il burro (640x478)

Aggiungere la farina setacciata, poco per volta e mescolando continuamente.

agg farina (640x478)

roux (640x478)

Il composto che si ottiene unendo la farina al burro fuso è quello che i francesi chiamano “roux” e serve per addensare le salse in generale. Aggiungere il latte a filo sempre mescolando, e infine un pizzico di noce moscata e sale. La variante più famosa è con il pepe nero.

agg latte (640x478)

E’ consigliato lasciarla un pò più liquida se serve nella preparazione della lasagne. Altrimenti è utile una consistenza più densa se serve per farcire crepes salate.

besciamella (640x478)

Buona preparazione!

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Ingredienti: Burro, Farina, Latte, Noce moscata, Sale