Crema di melanzane – condimento per pasta e bruschette

Crema di melanzane

La crema di melanzane (o pesto di melanzane) è un condimento semplice da preparare, ideale per condire primi piatti (pasta, lasagne, crepes). Ottimo anche per farcire bruschette, crostini e antipasti di pasta sfoglia, per cene a base di piatti freddi. Solitamente questo tipo di pesto viene realizzato lasciando appassire le melanzane in forno per un risultato leggero e un sapore più delicato ma è possibile utilizzare anche melanzane fritte per ottenere una crema dal sapore più intenso e corposo. Si procede come per il classico pesto di basilico, dunque gli ingredienti base rimangono l’olio extravergine di oliva, l’aglio, il parmigiano o il pecorino, alcune foglie di basilico e i pinoli che possono essere sostituiti con mandorle pelate o noci. Si conserva in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico oppure coperto con pellicola per alimenti.

Persone 6	Preparazione 10 Minuti
Cottura 40 Minuti	Pronto in 50 Minuti

Ingredienti crema di melanzane

• 2 melanzane piccole oppure una grande
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli da sostituire con mandorle o noci
• 50 g di parmigiano o pecorino
• 6-7 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe nero (oppure peperoncino)

Come fare la crema di melanzane

Iniziare la preparazione del pesto di melanzane dalla cottura delle melanzane. Accendere il forno a 220°, modalità statico e tagliare le melanzane in due parti, nel senso della lunghezza. Incidere le melanzane con alcuni tagli verticali e orizzontali per agevolare la cottura. Disporre le melanzane all’interno di una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere le melanzane per circa 40 minuti. Trascorsi 30 minuti coprire la teglia con un foglio di alluminio e ultimare la cottura.

Le melanzane risulteranno morbide e sarà facile togliere la pelle esterna. Raccogliere la polpa in un recipiente per chi volesse utilizzare un mixer ad immersione oppure direttamente all’interno del boccale del frullatore.

Aggiungere alla polpa qualche pezzetto di aglio, il parmigiano, i pinoli, le foglie di basilico. Infine salare, pepare e aggiungere alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva.

Frullare fino ad ottenere una crema grossolana. Se fosse necessario, aggiungere altro olio di oliva.

Il pesto di melanzane si conserva in frigorifero per 2 giorni, altrimenti è possibile congelarlo in barattolini di vetro con un filo d’olio in superficie. E’ ottimo per condire la pasta o altri primi piatti come crepes e lasagne. Oppure può essere utilizzato per farcire bruschette e crostini.

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