I tortelloni di patate e funghi sono un piatto che incarna perfettamente i sapori autunnali, riportandoci alla mente le tradizioni culinarie e gli ingredienti freschi della stagione. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, è ideale per chi desidera riscoprire il piacere di una cucina genuina e confortante. Prepariamo insieme questa delizia!
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Un viaggio di sapori: tortelloni di patate e funghi che raccontano storie d’autunno
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 28 ottobre 2026 – Tortelloni di patate ai funghi di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Farina 00
- Uova intere
- Patate a cubetti
- Funghi freschi
- Funghi secchi
- Cotennina di maiale
- Rosmarino
- Salvia
- Olio d’oliva
- Parmigiano grattugiato
- Caciocavallo grattugiato
- Burro
- Castagne già cotte
- Miso o dado
- Brodo di funghi
- Sale
É sempre mezzogiorno, 28 ottobre 2026 – Tortelloni di patate ai funghi di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo preparando la pasta fresca. Uniamo in una ciotola la farina con le uova intere, impastando fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Dopo aver formato un panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Per il ripieno, tagliamo le patate a cubetti e sbollentiamole in acqua salata per circa un minuto. Scoliamole e disponiamole su una teglia, aggiungendo pezzetti di cotenna, rosmarino, salvia e un filo d’olio d’oliva. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Una volta pronte, frulliamo le patate cotte con il parmigiano e il caciocavallo fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo la sfoglia di pasta in modo sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ogni quadrato poniamo una noce di ripieno, richiudiamo formando un triangolo e infine pieghiamo i bordi per ottenere la forma classica del tortello.
Passiamo ora alla preparazione della crema di funghi: in una padella scaldare un po’ d’olio e aggiungere i funghi freschi a pezzetti e un pizzico di sale. In un’altra potenza, facciamo dorare lo scalogno tritato con una noce di burro. Aggiungiamo le castagne precedentemente cotte e le patate lesse, amalgamiamo e poi uniamo i funghi spadellati, i funghi secchi ammollati, il miso (o il dado) e copriamo con brodo di funghi. Lasciamo cuocere per 20 minuti e poi frulliamo tutto con un mixer ad immersione.
In un’altra padella, sciogliamo il burro fino a farlo dorare e profumiamolo con foglie di salvia. Cuociamo i tortelloni in acqua bollente e salata finché non emergono; scoliamoli e saltiamoli nel burro caldo. Serviamo su un letto di crema di funghi e castagne, guarnendo con castagne sbriciolate, nocciole tostate e funghi freschi affettati.
É sempre mezzogiorno, 28 ottobre 2026 – Tortelloni di patate ai funghi di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera personalizzare ulteriormente la ricetta, suggeriamo alcune varianti. È possibile sostituire i funghi con altri tipi di fungi selvatici, come i porcini, per un sapore ancora più intenso. Inoltre, si può arricchire il ripieno con spinaci o ricotta per una nota cremosa. Per chi ama il piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento di burro e salvia porterà un carattere vivace al piatto. Infine, per chi segue una dieta vegana, è possibile utilizzare farine alternative e sostituire le uova con purè di patate o tofu setoso, mantenendo comunque il gusto ricco e autentico di questo piatto tradizionale. Buon appetito!
