Benvenuti nel mondo dei sapori che incontrano l’arte della panificazione. Oggi vi accompagnerò in un viaggio culinario che tocca le vette delle montagne e si tuffa nelle profondità del mare, tutto racchiuso in un irresistibile panino creato dal talentuoso Fulvio Marino. La ricetta che stiamo per esplorare si ispira alla freschezza delle onde e alla rusticità dei sentieri boschivi, un piacere per il palato che ci ricorda che, non importa quanto lontani, i mondi di mare e monti possono incontrarsi in un morso. Scopriamo insieme come dare vita a questa sinfonia di sapori.
“É sempre mezzogiorno”: panino mare e monti di Fulvio Marino – Dettagli ricetta
| Tempo di Preparazione | 18 ore + 1 ora e 30 minuti |
| Numero di Persone | Varia in base alle dimensioni dei panini |
| Tempo di Cottura | Da valutare in base al proprio forno |
| Tempo Totale | 19 ore e 30 minuti circa |
“É sempre mezzogiorno”: panino mare e monti di Fulvio Marino – Ingredienti
- Biga: 350 g di farina 0
- 175 ml di acqua
- 3,5 g di lievito di birra
- 150 g di farina di farro bianco
- 100 ml di acqua
- 5 g di malto
- 10 g di sale
- 15 ml di olio extravergine di oliva (EVO)
“É sempre mezzogiorno”: panino mare e monti di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziate il vostro capolavoro culinario mescolando in una ciotola capiente la farina, il lievito di birra precedentemente sbriciolato e la maggior parte dell’acqua indicata per la biga. Con un cucchiaio di legno amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Ricopritelo e lasciate riposare per 18 ore a una temperatura di circa 18 °C, permettendo così alla biga di sviluppare gli aromi caratteristici.
Trascorso il tempo di fermentazione, unite al composto la farina di farro bianco, il malto, il sale e la restante acqua. Dedicatevi all’impasto con energia fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati. Proseguite aggiungendo l’olio EVO e impastate fino ad assorbirlo completamente.
Avvolgete l’impasto in un abbraccio di tepore coprendolo e attendendo pazientemente per altri 90 minuti l’espansione e la lievitazione. Durante questo periodo, la magia della fermentazione darà vita a un impasto morbido e pieno di bolle d’aria, segno inconfondibile di una lievitazione perfetta.
“É sempre mezzogiorno”: panino mare e monti di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo panino ancora più unico, potete giocare con la scelta degli ingredienti per la farcitura, unendo magari anche dei prodotti tipici della vostra regione. Se siete amanti della cucina vegetariana, sostituite il classico ripieno mare e monti con delle verdure grigliate arricchite da un tocco di formaggio fuso. Per gli intolleranti al glutine, provate a sostituire la farina 0 e quella di farro con delle alternative gluten-free, prestando attenzione ai tempi di lievitazione che potrebbero variare. Ricordate sempre di accompagnare questi deliziosi panini con un buon bicchiere di vino o una birra artigianale.
