“É sempre mezzogiorno”: totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono

Immergiti nella tradizione culinaria con un twist di modernità, preparando i succulenti **totani ripieni in umido con patate** dell’esperto chef Ivano Ricchebono. Questo secondo piatto del mare apre il mese di febbraio con i suoi sapori intensi e la sua consistenza avvolgente, pronti a conquistare il palato di chi ricerca piatti genuini e ricchi di gusto.

“É sempre mezzogiorno”: totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono – Ingredienti

• 4 **totani**
• 2 filetti di **acciughe**
• 2 **panini**
• 2 bicchieri di **latte**
• 2 **patate** bollite
• **Maggiorana**
• 2 spicchi d’**aglio**
• 1 **uovo**
• 50 g di **formaggio grattugiato**
• 50 g di **pangrattato**
• 1 ciuffo di **prezzemolo**
• 4 **pomodori**
• 2 **scalogni**
• Mezzo bicchiere di **vino bianco**
• **Olio**, **burro**, **sale** e **pepe**

“É sempre mezzogiorno”: totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono – Procedimento

Nella danza dei sapori che si rincorrono in padella, iniziamo con il soffritto di **scalogni** tritati e un filo d’**olio**, unito all’**aglio** schiacciato e alle **acciughe** sfilettate, insieme ai tentacoli dei **totani** tritati. L’aggiunta di una **patata bollita** creerà una base rustica e densa per il ripieno.
Dopo una rosolatura decisa, il composto viene trasferito in un abbraccio di lame nel mixer, dove incontra i **panini ammollati** nel latte, il cuore (**tuorlo**) dell’**uovo** delicatamente separato dall’albume, un pizzico di **maggiorana** e una manciata di **formaggio grattugiato**. Blendiamo fino a raggiungere un mix omogeneo, salato e pepato a dovere. Se necessario, si aggiunge un pizzico di **pangrattato** per la consistenza perfetta.
Una volta pronti, i **totani** vengono delicatamente farciti e sigillati all’estremità con uno stuzzicadenti. Affiancando il ripieno, si preparano i dadini di **patata** cruda, che dopo un tuffo in acqua bollente, restano in attesa.
In una pentola spaziosa, un nuovo soffritto di **scalogni** e **aglio** accoglie i **pomodori** tagliati in pezzi robusti per un sapore deciso. È il turno dei **totani** farciti di farsi coccolare in questo abbraccio aromatico. Li sfumiamo con **vino bianco**, impreziosiamo con **prezzemolo** e **basilico**, quindi lasciamo cuocere con dolcezza sotto coperchio per un quarto d’ora, o poco più.
Giunti al compimento, i **totani** cedono il passo alla salsa, che con l’aiuto di un mixer ad immersione si trasforma in un velluto cremoso. Rimessa sul fuoco, la salsa si fonde alle attese **patate** a dadini, creando l’intingolo in cui adagiamo i nostri protagonisti al momento del servizio.

“É sempre mezzogiorno”: totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta

Per un gusto ancora più mediterraneo, provare ad incorporare nella salsa delle olive taggiasche o aggiungere un tocco di capperi durante la cottura dei **totani** per un sapore più intenso. Se desiderate rendere la pietanza senza latticini, potreste sostituire il latte con brodo vegetale e scegliere un formaggio vegetale grattugiato per il ripieno. Per coloro che amano le spezie, perché non aggiungere un po’ di peperoncino rosso durante il soffritto per dare un tocco piccante? Ricorda che, sebbene questi consigli possano variare il gusto del piatto, i protagonisti della tua ricetta rimangono sempre i **totani** e le **patate**, quindi esplora le varianti tenendo a mente il bilanciamento dei sapori.