Parigina (pizza rustica napoletana)

Parigina

La parigina è un rustico napoletano. Una morbida pizza farcita con prosciutto formaggio e salsa di pomodoro coperta da una sfoglia dorata e fragrante.

Persone 6	Preparazione 120 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 150 Minuti

Ingredienti parigina

• 500 g di impasto per pizza
• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 200 g di provola o caciocavallo
• 150 g di prosciutto cotto
• 300 g di polpa di pomodoro
• origano e sale
• latte q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per la pizza

• 500 gr di farina 0 (oppure farina per pizza)
• 300 ml di acqua tiepida
• 1/2 panetto di lievito fresco (12 gr circa)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio raso di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Come fare la parigina

Iniziare la preparazione della parigina dall’impasto per la pizza. Dunque sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (27° circa) e aggiungere un cucchiaino di zucchero che serve ad attivare gli enzimi del lievito.

Aggiungere la farina e impastare con la planetaria aggiungendo l’acqua rimanente e il cucchiaio di sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferire l’impasto su una spianatoia di legno, impastare a mano formando una palla.

Lasciare lievitare l’impasto fino a raddoppio (circa 1-2 ore, ad ogni modo l’impasto più lievita e meglio è) all’interno di un contenitore con coperchio oppure all’interno del forno spento. Quando l’impasto sarà ben gonfio, lievitato e avrà visibilmente raddoppiato il suo volume, stenderlo su un piano infarinato. Stendere una base spessa circa 1 cm.

Ricavare un rettangolo della stessa dimensione della pasta sfoglia, dunque eliminare la pasta in eccesso e trasferire la base all’interno di una teglia spennellata con poco olio di oliva. Lasciare riposare la base della pizza per circa 30 minuti. Accendere il forno a 220°, modalità “statico”, così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura. Iniziare a farcire la base per pizza con polpa di pomodoro precedentemente condita con sale, olio e origano.

Aggiungere il formaggio tagliato a fette e il prosciutto.

Ricoprire con altra polpa di pomodoro e coprire la pizza con la pasta sfoglia.

Chiudere bene i lembi per evitare la fuoriuscita del pomodoro e del formaggio. Praticare dei buchi su tutta la superficie della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e una croce centrale per favorire la fuoriuscita dell’aria ed evitare che la sfoglia gonfi eccessivamente durante la fase di cottura in forno.

Spennellare la parigina con il latte e infornare a 220° (forno statico) per circa 30 minuti.

Lasciare intiepidire prima di tagliare.

La parigina è ottima sia calda che fredda. Un piatto unico da provare al posto della classica pizza fatta in casa.

Buon appetito!

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