Panettone gastronomico. Ricetta passo passo

Ricetta di:
  • Questa ricetta è presente anche in Antipasti, Antipasti di natale, Antipasti Sfiziosi, Rustici
2013-02-03
  • Persone: 10-12
  • Preparazione: 2:0 h
  • Cottura: 45m
  • Pronto in: 2:45 h
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Panettone Gastronomico

Il Panettone Gastronomico è il re delle feste per bambini o delle grandi riunioni di famiglia. Preparalo in casa è semplicissimo. Da farcire a piacere sia con salumi oppure realizzare una variante a base di pesce con salmone affumicato, tonno, gamberetti e infine una versione vegetariana con salse e crema a base di formaggio spalmabile e verdure miste.

Ingredienti panettone gastronomico

  • 250 g di farina manitoba
  • 250 g di farina 0
  • 250 ml di latte
  • 40 g di zucchero
  • 15 g di lievito
  • 3 tuorli
  • 80 g di burro
  • 10 g di sale
  • 1 stampo di carta per panettone

 

ingredienti panettone gastronomico (640x478)

Come fare il panettone gastronomico

Sciogliere il lievito in un pò di latte.

sciogliere il lievito (640x569)

Versate in un ampio reciente la farina e a seguire lo zucchero, i tuorli, il lievito sciolto e il latte.

tutti li incredienti eccetto il burro (640x478)

A metà lavorazione aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla che risulterà densa e appiccicosa. Aggiungere il burro morbido poco alla volta avendo cura di farlo assorbire bene all’impasto prima di aggiungerne ancora.

Dopo aver aggiunto tutto il burro, trasferire la palla ottenuta sulla spianatoia e lavorarla secondo la tecnica della pirlatura cioè arrotolare l’impasto sul piano di lavoro fino a conferirgli una forma sferica e compatta.

Lasciar lievitare finchè non raddoppia di volume (un’ora/un’ora e mezza)

formare palla (640x478)

A questo punto lavorare nuovamente l’impasto sgonfiandolo delicatamente, riformare una palla e metterla nello stampo di carta.

nello stampo (640x527)

Spennellare la superficie con burro fuso e lasciar lievitare finchè non raggiunge quasi i bordi dello stampo.

Si tratta di una lievitazione molto lenta, quindi saranno necessarie diverse ore prima che l’impasto quadruplichi il suo volume.

Per agevolare la lievitazione mettere il panettone gastronomico in forno a 30° finchè non avrà raggiunto i bordi dello stampo

panettone lievitato (640x507)

A lievitazione ultimata mettere in forno statico a 180 gradi per 45 minuti.

Non aprire mai lo sportello del forno per la prima mezz’ora, per controllare la cottura utilizzare uno spaghetto. Se la parte superiore tende a scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio superata la prima mezz’ora.

panettone pronto (640x478)

Una volta freddo, tagliare il panettone gastronomico in orizzontale cercando di ricavare dei dischi dello spessore di circa un centimetro. Iniziare a farcire gli strati a piacimento.

Realizzare 10 dischi quindi 5 farcie.

– salame e formaggio

primo strato (640x478)

– philadelphia e salmone

secondo strato (640x478)

– crema di funghi e prosciutto cotto

terzo strato (640x478)

– insalata russa

quarto strato (640x531)

– salsa tonnata, tonno, e insalata.

quinto strato (640x531)

Infine tagliare il panettone gastronomico in senso verticale in modo tale da ricavare 4 o 6 spicchi.

panettone finito (640x538)

panettone gastronomico finito tagliato (640x544)

Consiglio di preparare il panettone gastronomico un paio di giorni prima dell’utilizzo e farcirlo all’occorrenza. Per conservarlo in modo ottimale basterà avvolgerlo nella pellicola trasparente solo dopo che sarà completamente raffreddato.

Buon Appetito!!!

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Ingredienti: Burro, Farina, Farina manitoba, Latte, Lievito di birra, Sale, Tuorlo, Zucchero