Pandoro fatto in casa, ricetta classica

Pandoro fatto in casa

Il pandoro fatto in casa è il più classico dei dolci natalizi, un dolce morbido e goloso con abbondante zucchero a velo. Ottimo anche il farcito e guarnito con glassa al cioccolato. Per chi volesse cimentarsi nella realizzazione del pandoro fatto in casa ecco una ricetta che si avvicina molto all’originale per consistenza e profumo.

Persone 20	Preparazione 1440 Minuti
Cottura 45 Minuti	Pronto in 1485 Minuti

Ingredienti biga o lievitino

• 70 g di farina manitoba
• 12 g di lievito
• 40 g di acqua

Ingredienti primo impasto

• Biga o lievitino
• 200 g di farina manitoba
• 100 g di zucchero
• 2 uova grandi

Ingredienti secondo impasto

• Primo impasto
• 230 g di farina manitoba
• 150 g di zucchero
• 50 g di miele
• 2 tuorli e 2 uova intere
• 200 g di burro morbido
• 1 fialetta aroma panettone
• 1 bustina di vanillina paneangeli

Come fare il pandoro fatto in casa

Iniziare la preparazione del pandoro con la realizzazione del lievitino. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (27° circa).

Successivamente aggiungere la farina e impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Lasciare lievitare fino a raddoppio (circa 2 ore), ben coperto e all’interno del forno con la luce accesa.

Utilizzare il lievitino per la realizzazione del primo impasto. All’interno di una planetaria versare la farina, lo zucchero, il lievitino e le uova.

Impastare per circa 20 minuti fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di miele.

Lasciare lievitare l’impasto fino a raddoppio (circa 4 ore)

Secondo impasto

Realizzare infine il secondo impasto utilizzando il primo. Dunque trasferire l’impasto lievitato all’interno della planetaria e aggiungere la farina, lo zucchero, il miele, le uova, l’aroma panettone e azionare il gancio.

Impastare per circa 15 minuti e successivamente sempre con il gancio in funzione aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco per volta. Impastare per altri 10 minuti fino ad ottenere un composto molto elastico.

Trasferire l’impasto su una spianatoia di legno ben infarinata e realizzare un panetto da trasferire all’interno dello stampo per pandoro ben imburrato.

Imburrare la superficie dell’impasto e lasciare lievitare sempre all’interno del forno con la luce accesa fino a che l’impasto giunga fino ai bordi dello stampo (10 ore circa). Ecco come si presenta a metà della lievitazione.

Infornare a 150° circa in forno statico per circa 45-50 minuti. Se dovesse scurire troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio.

Una volta cotto lasciare riposare il pandoro all’interno del forno spento e con lo sportello leggermente aperto per circa 30 minuti. Successivamente lasciare raffreddare completamente e toglierlo dallo stampo.

Conservare il pandoro in una busta per alimenti ben sigillata e cospargere l’intera superficie con abbondante zucchero a velo prima di servire.

Oppure tagliare a strati, farcire con creme a piacere e guarnire con glassa al cioccolato e granella di nocciole. Se ben conservato si mantiene morbido come appena sfornato per 4-5 giorni.

Buon Natale!

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