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Pandoro fatto in casa, ricetta classica

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2014-12-22
  • Persone: 20
  • Preparazione: 24:0 h
  • Cottura: 45m
  • Pronto in: 24:45 h


Pandoro fatto in casa

Il pandoro fatto in casa è il più classico dei dolci natalizi, un dolce morbido e goloso con abbondante zucchero a velo. Ottimo anche il farcito e guarnito con glassa al cioccolato. Per chi volesse cimentarsi nella realizzazione del pandoro fatto in casa ecco una ricetta che si avvicina molto all’originale per consistenza e profumo.

Ingredienti biga o lievitino

  • 70 g di farina manitoba
  • 12 g di lievito
  • 40 g di acqua

ingredienti biga pandoro

Ingredienti primo impasto

  • Biga o lievitino
  • 200 g di farina manitoba
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova grandi

ingredienti primo impasto

Ingredienti secondo impasto

  • Primo impasto
  • 230 g di farina manitoba
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di miele
  • 2 tuorli e 2 uova intere
  • 200 g di burro morbido
  • 1 fialetta aroma panettone
  • 1 bustina di vanillina paneangeli

ingredienti secondo impasto

Come fare il pandoro fatto in casa

Iniziare la preparazione del pandoro con la realizzazione del lievitino. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (27° circa).

lievito pandoro

Successivamente aggiungere la farina e impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

biga pandoro

Lasciare lievitare fino a raddoppio (circa 2 ore), ben coperto e all’interno del forno con la luce accesa.

lievitino pandoro

Utilizzare il lievitino per la realizzazione del primo impasto. All’interno di una planetaria versare la farina, lo zucchero, il lievitino e le uova.

primo impasto

Impastare per circa 20 minuti fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di miele.

primo impasto pandoro ricetta

Lasciare lievitare l’impasto fino a raddoppio (circa 4 ore)

primo impasto pandoro

Secondo impasto

Realizzare infine il secondo impasto utilizzando il primo. Dunque trasferire l’impasto lievitato all’interno della planetaria e aggiungere la farina, lo zucchero, il miele, le uova, l’aroma panettone e azionare il gancio.

secondo impasto aroma pandoro

Impastare per circa 15 minuti e successivamente sempre con il gancio in funzione aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco per volta. Impastare per altri 10 minuti fino ad ottenere un composto molto elastico.

impasto pandoro

Trasferire l’impasto su una spianatoia di legno ben infarinata e realizzare un panetto da trasferire all’interno dello stampo per pandoro ben imburrato.

stampo pandoro

Imburrare la superficie dell’impasto e lasciare lievitare sempre all’interno del forno con la luce accesa fino a che l’impasto giunga fino ai bordi dello stampo (10 ore circa). Ecco come si presenta a metà della lievitazione.

lievitazione pandoro

Infornare a 150° circa in forno statico per circa 45-50 minuti. Se dovesse scurire troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio.

cottura pandoro

Una volta cotto lasciare riposare il pandoro all’interno del forno spento e con lo sportello leggermente aperto per circa 30 minuti. Successivamente lasciare raffreddare completamente e toglierlo dallo stampo.

pandoro fatto in casa

Conservare il pandoro in una busta per alimenti ben sigillata e cospargere l’intera superficie con abbondante zucchero a velo prima di servire.

ricetta pandoro fatto in casa

Oppure tagliare a strati, farcire con creme a piacere e guarnire con glassa al cioccolato e granella di nocciole. Se ben conservato si mantiene morbido come appena sfornato per 4-5 giorni.

ricette pandoro

Buon Natale!

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Ingredienti: Acqua, Burro, Farina manitoba, Lievito in polvere per dolci, Miele, Tuorlo, Uova, Vanillina, Zucchero

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