Pasta fresca all’uovo

Ricetta di:
2013-04-23
  • Persone: 4
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 0m
  • Pronto in: 45m
  • Tipo Ricetta:

Pasta fresca all’uovo

La pasta fresca all’uovo è una preparazione di base che serve per realizzare in casa lasagne, tagliatelle, tagliolini, ravioli, maltagliati e altri formati di pasta fresca. La preparazione è più semplice di quanto di possa pensare. Ogni 100 grammi di farina si aggiunge un uovo. La farina utilizzata generalmente è la farina 00 ma con il 20% circa di farina di grano duro miglioriamo la tenuta in cottura e otterremo una pasta meno collosa e più asciutta.

Ingredienti pasta fresca all’uovo

Per 4 persone

  • 250 g di farina 00 (oppure 300 g di farina 00 senza aggiungere farina di grano duro)
  • 50 g di farina di grano duro
  • 3 uova

Per 6 persone

  • 380 g di farina 00 (oppure 500 g di farina 00 senza aggiungere farina di grano duro)
  • 120 g di farina di grano duro
  • 5 uova

ingredienti pasta all'uovo

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Come fare la pasta fresca all’uovo

Sulla spianatoia fare la classica fontana con la farina e sbattere le uova al centro. Oppure utilizzare, per questa prima fase, una ampio contenitore dove iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Non è prevista l’aggiunta di sale nella pasta fresca all’uovo, ma se desiderate potete metterne mezzo cucchiaino (opzionale)

preparare la pasta all'uovo

 Dopo aver ben amalgamato le uova alla farina trasferire l’impasto sulla spianatoia.

pasta all'uovo fatta in casa

Lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla compatta.

pasta fatta in casa

Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora circa avvolto in un canovaccio umido. Tagliare il panetto e iniziare a stendere la sfoglia per preparare ravioli, lasagne, tagliolini, tagliatelle, maltagliati e tutta la pasta fresca all’uovo che desiderate.

pasta fresca all'uovo

pappardelle fatte in casa

fettuccine fatte in casa

ravioli fatti in casa

Buon appetito!

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