Crostata al cioccolato fondente o al latte

Crostata al cioccolato

La crostata al cioccolato è un classico dolce casalingo. Una morbida base di pasta frolla farcita con golosa crema al cioccolato fondente. Una crostata semplice da realizzare, adatta per ogni occasione e che piace davvero a tutti. La crema può essere realizzata sia con cioccolato fondente che con cioccolato al latte, nel secondo caso consiglio di utilizzare meno zucchero durante la realizzazione della crema e aggiungerlo successivamente all’assaggio, qualora fosse necessario.

Persone 12	Preparazione 40 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 70 Minuti

Ingredienti per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro freddo
• 2 uova medie
• 1 bustina di vanillina oppure 3 cucchiaini di estratto di vaniglia (o scorza di limone grattugiata)
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci paneangeli

Ingredienti per la crema al cioccolato

• 500 ml di latte intero
• 120 g di zucchero
• 45 g di fecola (amido di patate)
• 3 tuorli
• 150 g di cioccolato fondente

Come fare la crostata al cioccolato

Iniziare la preparazione della crostata al cioccolato dalla realizzazione della pasta frolla. In un ampio recipiente sbattere leggermente le uova con lo zucchero e aggiungere tutta la farina, la vanillina, l’estratto di vaniglia o la scorza del limone, il lievito e il burro freddo tagliato a pezzetti.

Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta frolla, liscio, omogeneo e compatto.Trasferire la pasta frolla su una spianatoia di legno ben infarinata, stendere leggermente la frolla con il matterello e riporla in frigorifero a rassodare avvolta nella pellicola per alimenti.

Proseguire la preparazione con la realizzazione della crema al cioccolato. Tagliare il cioccolato al coltello e scioglierlo a bagnomaria, nel frattempo scaldare il latte e ridurre in crema i tuorli con lo zucchero e aggiungere poco per volta la fecola.

Aggiungere poco latte per diluire meglio la fecola e amalgamare bene gli ingredienti per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.

Infine aggiungere tutto il latte a filo sempre mescolando e trasferire il composto nel pentolino utilizzato per scaldare il latte.

Cuocere fino a completo addensamento della crema al cioccolato, mescolando sempre e più energicamente durante la fase di addensamento per evitare la formazione di grumi.

Coprire la crema al cioccolato con la pellicola per alimenti a contatto (che aderisca bene alla crema) per evitare la formazione della patina in superficie e tenere da parte.

Come stendere la frolla

Accendere il forno a 180° e proseguire con la realizzazione della base di pasta frolla. Imburrare e infarinare una teglia da crostata (26 cm di diametro) con il fondo removibile oppure adagiare sul fondo della teglia due strisce di carta forno disposte ad incrocio, con i lembi che fuoriescono dal bordo della teglia. Per estrarre la crostata in modo semplice basterà sollevare i lembi di carta forno. Stendere la frolla spessa circa 1 cm.

Adagiare la pasta frolla all’interno della teglia ed eliminare la frolla in eccesso passando il mattarello lungo tutto il bordo. Con la pasta frolla in eccesso realizzare un panetto, stenderlo leggermente e riporlo in congelatore.

Versare sulla base della crostata la crema al cioccolato e livellare bene.

Prendere la frolla dal congelatore, stenderla e ricavare le strisce per decorare la crostata al cioccolato in superficie. Adagiare le strisce prima tutte in un verso e successivamente tutte nel verso opposto per ottenere l’effetto a quadratini oppure realizzare l’effetto a rombi. In alternativa alle classiche strisce è possibile realizzare, con l’aiuto di stampini per biscotti, delle forme e decorare a piacere la crostata.

Cuocere la crostata al cioccolato in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia.

Spolverizzare a piacere con poco zucchero a velo e servire.

Conservata all’interno di un portatorta ermetico la crostata al cioccolato si mantiene per circa 3-4 giorni.

Buon appetito!

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