Scaloppine al limone
Le scaloppine al limone sono un secondo piatto di carne facile e veloce da preparare. Una sfiziosa alternativa alla solita fettina di carne. Per realizzare le scaloppine al limone è possibile utilizzare fettine di carne di vitello, lonza di maiale, petto di pollo o tacchino. La preparazione è molto semplice, basterà infarinare le fettine e friggerle in poco olio e infine ultimare la cottura aggiungendo limone e amido oppure farina per addensare la crema. Le scaloppine sono ottime anche servite fredde. Da aromatizzare a piacere con rosmarino, salvia o prezzemolo secondo i gusti.
Ingredienti
- 600 g di fettine di vitello (fesa o rosa oppure noce) in alternativa va bene anche la lonza di maiale o il petto di pollo tagliato sottile
- 1 limone
- farina 00 q.b
- 1 cucchiaio di maizena o fecola paneangeli (per addensare la crema al limone in alternativa va bene anche la farina)
- 1 bicchiere di acqua
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare le scaloppine al limone
In un ampio piatto piano mettere la farina con un pizzico di sale e del pepe nero. Infarinare le fettine di carne. La carne adatta per le scaloppine al limone è la parte alta della coscia del manzo, è un taglio di prima scelta dal quale si ricava anche la bresaola e si chiama rosa, fesa o scannello. Ma va bene anche la noce, la lonza di maiale oppure la classica fettina di petto di pollo tagliata però molto sottile.
Dopo aver infarinato le fettine di carne lasciarle riposare 5 minuti in modo tale che la farina venga ben assorbita dalla carne e non si disperda troppo in padella durante la fase di cottura.
Scaldare l’olio in padella e friggere le fettine infarinate. Il taglio di carne per le scaloppine è abbastanza sottile quindi non necessita di una cottura prolungata, basteranno alcuni minuti per lato.
Mettere da parte le fettine già pronte e preparare la crema al limone utilizzando la stessa padella eliminando però eventuale olio in eccesso. Dunque versare in padella un bicchiere di acqua (circa 200ml) il succo di un limone e un cucchiaio di maizena, fecola o farina, mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungere anche un pizzico di sale.
Prima che la crema si addensi aggiungere le fettine di carne fritte in precedenza; se non dovessero entrare tutte in padella ripetere l’operazione preparando una seconda volta la crema al limone.
Cuocere fino a completo addensamento della crema (circa un paio di minuti). Le scaloppine al limone sono ottime servite calde ma possono anche essere preparate in anticipo e servite come piatto freddo, la crema risulterà più densa ma acquisiranno gusto e sapore.
Buon appetito!
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