Scaloppine ai funghi (champignon, porcini o misto funghi)

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Ricetta di:
2014-01-30
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 25m


Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un gustoso secondo piatto a base di carne con contorno di funghi champignon, misti o meglio ancora porcini. In alternativa ai funghi freschi è possibile utilizzare funghi surgelati o secchi. Solitamente le scaloppine sono di carne ma è possibile sostituire la carne rossa con lonza di maiale oppure fettine di pollo o tacchino per una versione più leggera. Un secondo semplice e veloce da preparare.

Ingredienti scaloppine ai funghi

  • 600 g di fettine di carne (vitello, lonza di maiale oppure petto di pollo)
  • 400 gr di funghi freschi champignon o porcini (in alternativa va bene anche un misto funghi surgelato)
  • 1 cucchiaio di maizena o fecola per addensare la crema (in alternativa all’amido va bene anche la farina)
  • farina 00 q.b.
  • 1 bicchiere di acqua (200 ml circa)
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti scaloppine ai funghi

Come fare le scaloppine ai funghi

Utilizzare un piatto piano per infarinare le fettine di carne. La carne adatta per le scaloppine è un taglio di prima scelta che si chiama fesa o scannello ma viene spesso utilizzata anche la lonza o l’arista di maiale oppure il petto di pollo, l’importante è che le fettine siano sottili.

carne per scaloppine

Lasciare riposare le fettine di carne alcuni minuti e successivamente friggerle in padella, (2 minuti per lato circa) con olio extra vergine di oliva, salare e pepare quasi a fine cottura.

scaloppine

Mettere da parte le fettine di carne già pronte e utilizzare la stessa padella per trifolare i funghi. Aggiungere in padella gli spicchi d’aglio, schiacciati oppure a pezzetti, e i funghi precedentemente puliti e tagliati. Per quanto riguarda i funghi surgelati non è necessario aspettare che si scongelino rilasceranno tutti i liquidi durante la fase di cottura.

funghi per scaloppine

misto funghi

Dopo che i funghi avranno rilasciato tutti i liquidi aggiungere il sale, il pepe nero e il prezzemolo e proseguire la cottura per alcuni minuti. Quando i funghi saranno ben trifolati sciogliere un cucchiaio di amido (maizena o fecola) oppure di farina in un bicchiere di acqua e versarlo in padella con i funghi. Quando la crema sta per addensarsi aggiungere anche le fettine di carne che avevamo messo da parte e cuocere fino a completo addensamento della crema, un paio di minuti circa.

scaloppine con funghi porcini

Disporre le scaloppine con misto funghi su un ampio piatto da portata e coprire con la crema. Sono ottime servite calde.

scaloppine ai funghi

Guarda anche: Risotto ai funghi porcini

Buon appetito!

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Commenti

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Elisabetta Luberto
Ospite

Buonissime!!!

Rosa Cacciacarro
Ospite
Rosa Cacciacarro

Mipiace. Buono

Annamaria Turturro
Ospite

buono buono

Pina Pisano
Ospite

buonissime lo fatte

Iolanda Bevilacqua
Ospite

dallo aspetto sembrano buonissimi devo provarli a farli

Ingredienti: Acqua, Aglio, Amido di mais (Maizena), Carne, Farina, Funghi, Olio extravergine di oliva, Pepe nero, Prezzemolo, Sale