Scaloppine ai funghi
Le scaloppine ai funghi sono un gustoso secondo piatto a base di carne con contorno di funghi champignon, misti o meglio ancora porcini. In alternativa ai funghi freschi è possibile utilizzare funghi surgelati o secchi. Solitamente le scaloppine sono di carne ma è possibile sostituire la carne rossa con lonza di maiale oppure fettine di pollo o tacchino per una versione più leggera. Un secondo semplice e veloce da preparare.
Ingredienti scaloppine ai funghi
- 600 g di fettine di carne (vitello, lonza di maiale oppure petto di pollo)
- 400 gr di funghi freschi champignon o porcini (in alternativa va bene anche un misto funghi surgelato)
- 1 cucchiaio di maizena o fecola per addensare la crema (in alternativa all’amido va bene anche la farina)
- farina 00 q.b.
- 1 bicchiere di acqua (200 ml circa)
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare le scaloppine ai funghi
Utilizzare un piatto piano per infarinare le fettine di carne. La carne adatta per le scaloppine è un taglio di prima scelta che si chiama fesa o scannello ma viene spesso utilizzata anche la lonza o l’arista di maiale oppure il petto di pollo, l’importante è che le fettine siano sottili.
Lasciare riposare le fettine di carne alcuni minuti e successivamente friggerle in padella, (2 minuti per lato circa) con olio extra vergine di oliva, salare e pepare quasi a fine cottura.
Mettere da parte le fettine di carne già pronte e utilizzare la stessa padella per trifolare i funghi. Aggiungere in padella gli spicchi d’aglio, schiacciati oppure a pezzetti, e i funghi precedentemente puliti e tagliati. Per quanto riguarda i funghi surgelati non è necessario aspettare che si scongelino rilasceranno tutti i liquidi durante la fase di cottura.
Dopo che i funghi avranno rilasciato tutti i liquidi aggiungere il sale, il pepe nero e il prezzemolo e proseguire la cottura per alcuni minuti. Quando i funghi saranno ben trifolati sciogliere un cucchiaio di amido (maizena o fecola) oppure di farina in un bicchiere di acqua e versarlo in padella con i funghi. Quando la crema sta per addensarsi aggiungere anche le fettine di carne che avevamo messo da parte e cuocere fino a completo addensamento della crema, un paio di minuti circa.
Disporre le scaloppine con misto funghi su un ampio piatto da portata e coprire con la crema. Sono ottime servite calde.
Guarda anche: Risotto ai funghi porcini
Buon appetito!
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