Le frittelle di ricotta sono un secondo piatto vegetariano da servire anche come sfizioso antipasto fingerfood. Morbidissime frittelle a base di ricotta, uova, parmigiano e farina. Da aromatizzare secondo i gusti. Assolutamente da provare.
 Persone 6 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 25 Minuti |
Ingredienti frittelle di ricotta
- 400 g di ricotta vaccina
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 50 g di parmigiano
- 60 g di farina 00
- un pizzico di sale
- spezie e aromi a piacere: pepe nero, noce moscata, erba cipollina, prezzemolo, menta, basilico.
- Per friggere: olio di semi di arachidi in alternativa olio extravergine di oliva
Come fare le frittelle di ricotta
Iniziare la preparazione delle frittelle di ricotta trasferendo la ricotta ben asciutta all’interno di una terrina. E’ importante che la ricotta sia priva di liquido per la buona riuscita delle frittelle. Aggiungere l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e spezie a piacere (es: pepe nero, noce moscata, paprika, curcuma)
Ridurre gli ingredienti in crema e aggiungere il parmigiano, la farina e aromi a piacere (es: prezzemolo, basilico, menta, erba cipollina).
Mescolare energicamente e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto.
Scaldare abbondante olio di semi di arachidi (150-160° circa) in un tegame d’acciaio dai bordi alti. In alternativa utilizzare olio extravergine di oliva che ha un punto di fumo alto come quello di semi di arachidi ma risulta più pesante perchè viene assorbito in misura maggiore dagli alimenti).
Con l’aiuto di un cucchiaio prendere poco impasto alla volta e versarlo nell’olio caldo (con il dito accompagnare l’impasto all’interno del tegame). Controllare sempre la temperatura dell’olio. Se l’olio dovesse risultare troppo caldo le frittelle potrebbero risultare subito cotte esternamente rimanendo crude all’interno. Le frittelle di ricotta devono cuocere alcuni minuti (circa 5 minuti) girandole ogni tanto per ottenere una doratura uniforme. Una volta cotte disporre le frittelle su carta assorbente per eliminare eventuale olio in eccesso.
Lasciare intiepidire e servire.
Le frittelle di ricotta sono ottime anche fredde, dunque è possibile prepararle anche con largo anticipo. Ideali anche per aperitivi finger food.
Buon appetito!
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