Risotto agli spinaci con parmigiano semplice e cremoso

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Ricetta di:
2018-01-13
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 20m
  • Pronto in: 30m


Risotto agli spinaci

Il risotto agli spinaci è un primo piatto semplice dal sapore delicato che risulta straordinario nella sua semplicità. Pochissimi ingredienti per realizzare un primo cremoso e molto versatile. Infatti è possibile da personalizzare a piacere con aggiunta di dadini di taleggio o asiago, da aggiungere a fine cottura, oppure pancetta o speck croccante o ancora con noci, nocciole o mandorle tritate grossolanamente. Per la realizzazione del risotto con spinaci è preferibile scegliere spinaci freschi ma in alternativa è possibile utilizzare quelli surgelati.

Ingredienti risotto agli spinaci

  • 300 g di riso per risotti (arborio, carnaroli o vialone nano)
  • 1 l di brodo vegetale
  • 400 g di spinaci freschi oppure
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano 
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla o scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero

ingredienti risotto agli spinaci

Come fare il risotto con spinaci

Iniziare la preparazione del risotto dal classico brodo vegetale. Portare a bollore abbondante acqua salata con sedano, carota, cipolla, grani di pepe.

brodo vegetale per risotto

Nel frattempo soffriggere la cipolla in un tegame, con un filo d’olio extravergine di oliva.

soffriggere cipolla

Aggiungere le foglie di spinaci precedente lavate e asciugate.

spinaci in padella

Quando il brodo sarà pronto filtrarlo e riporlo nuovamente sul fuoco a fiamma bassa. Proseguire con la preparazione del risotto. Lasciare appassire gli spinaci per alcuni minuti.

spinaci appassiti

Spostare gli spinaci nei bordi del tegame e tostare il riso versandolo al centro, a contatto con il fondo del tegame.

tostare il riso

Sfumare con il vino bianco e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, poco per volta.

sfumare il riso

Attendere che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguire in questo modo fino a completa cottura del risotto. Infine mantecare con burro e parmigiano.

mantecare burro e parmigiano

Aggiungere un pizzico di pepe nero e aggiustare eventualmente di sale.

risotto agli spinaci

A fine cottura è possibile aggiungere dadini di taleggio, asiago o fontina oppure 2 cucchiai di stracchino. Oppure servire con una spolverata di noci, nocciole o mandorle tritate grossolanamente.

risotto con gli spinaci

Buon appetito!

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Ingredienti: Brodo vegetale, Burro, Cipolla, Olio extravergine di oliva, Parmigiano, Pepe nero, Riso, Spinaci