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Risotto radicchio e speck. Ricetta con foto passo passo

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2018-01-10
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 25m


Risotto radicchio e speck

Il risotto radicchio e speck è un primo piatto cremoso, semplice da realizzare, dal gusto deciso e corposo. Pochi, semplici ingredienti per realizzare un risotto che lascerà tutti piacevolmente sorpresi, grazie al perfetto connubio tra lo speck e il radicchio. Un piatto invernale da personalizzare a piacere con aggiunta di dadini fontina, taleggio o asiago oppure noci o nocciole tritate.

Ingredienti risotto radicchio e speck

  • 300 g di riso per risotti (arborio, carnaroli o vialone nano)
  • 1 l circa di brodo vegetale
  • 1 cespo di radicchio
  • 200 g di speck (una fetta spessa)
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1 scalogno
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe nero

ingredienti risotto radicchio e speck

Come fare il risotto al radicchio e speck

Iniziare la preparazione del risotto dalla realizzazione del classico brodo vegetale. Dunque portare a bollore abbondante acqua salata con cipolla, carota, sedano, alloro e grani di pepe nero.

brodo vegetale per risotto

Nel frattempo tagliare lo speck a dadini o a listarelle.

speck

Quando il brodo sarà pronto filtrarlo e mantenerlo su una fiamma moderata pronto per essere utilizzato. In un tegame, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio.

scalogno

Aggiungere lo speck precedentemente tagliato e il pepe nero.

speck croccante

Nel frattempo lavare e asciugare il radicchio, tagliarlo grossolanamente e aggiungerlo allo speck.

ricette con radicchio

Quando il radicchio risulterà appassito aggiungere il riso e lasciarlo tostare alcuni minuti.

riso per risotti

Sfumare il riso con il vino rosso e iniziare la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

sfumare risotto

Attendere che il brodo venga assorbito del tutto prima di aggiungerne altro. Mescolare ogni tanto il risotto durante la cottura per evitare che si attacchi sul fondo. Quando il riso sarà cotto, aggiustare eventualmente di sale e infine mantecare con una noce di burro e il parmigiano.

mantecare risotto

Servire il risotto radicchio e speck ben caldo.

risotto speck e radicchio

E’ possibile servire il risotto speck e radicchio con una spolverata di noci o nocciole tritare. Oppure aggiungere a fine cottura dadini di taleggio, fontina o asiago.

risotto radicchio e speck

Buon appetito!

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Ingredienti: Brodo vegetale, Burro, Parmigiano, Radicchio, Riso, Scalogno, Speck

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