Risotto radicchio e gorgonzola
Il risotto radicchio e gorgonzola è un primo piatto cremoso e dal sapore deciso. Un abbinamento classico sempre di grande successo. Un primo piatto colorato, dove il sapore leggermente amarognolo del radicchio si posa perfettamente con la sapidità del gorgonzola. Una ricetta di facile realizzazione, da personalizzare a piacere secondo i gusti. Ottimo servito con una spolverata di noci o nocciole tostate e tritate. Per realizzare un buon risotto è importante la scelta del riso che deve essere ricco di amido per ottenere una buona consistenza cremosa. Per questo motivo, le varietà indicate per questo tipo di preparazione sono Carnaroli, Vialone Nano, Baldo e Arborio. Altro punto importante è la preparazione di un buon brodo vegetale con verdure e ortaggi freschi.
 Persone 4 |  Preparazione 15 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 35 Minuti |
Ingredienti risotto radicchio e gorgonzola
- 300 g di riso per risotti (Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Arborio)
- un cespo di radicchio rosso
- 200 g di gorgonzola dolce
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- 30 g di burro
- 1 scalogno oppure una cipolla piccola
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare il risotto con radicchio e gorgonzola
Iniziare la preparazione del risotto gorgonzola e radicchio dalla realizzazione del brodo vegetale. In una pentola dai bordi alti, portare a bollore circa 2 litri di acqua con cipolla, carota, sedano, alloro, grani di pepe nero e sale. Nel frattempo lavare e asciugare il radicchio. Soffriggere lo scalogno in un tegame.
Aggiungere il radicchio tagliato in modo grossolano. Salare e pepare.
Nel frattempo, filtrare il brodo e tenerlo da parte a fuoco basso. Quando il radicchio risulterà appassito aggiungere il riso e lasciarlo tostare finché i chicchi avranno cambiato colore.
Sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura del risotto aggiungendo due mestoli di brodo alla volta.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi sul fondo del tegame. Quando il riso avrà assorbito tutto il brodo aggiungerne dell’altro. Proseguire in questo modo fino a cottura completa del riso. Infine mantecare con una noce di burro e aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti.
Mescolare amalgamando bene il gorgonzola al risotto e servire caldo.
Per chi volesse aggiungere una nota croccante è possibile aggiungere noci o nocciole precedentemente tostate e tritate in modo grossolano.
Buon appetito!
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