Risotto radicchio e gorgonzola

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2019-01-14
  • Persone: 4
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 20m
  • Pronto in: 35m


Risotto radicchio e gorgonzola

Il risotto radicchio e gorgonzola è un primo piatto cremoso e dal sapore deciso. Un abbinamento classico sempre di grande successo. Un primo piatto colorato, dove il sapore leggermente amarognolo del radicchio si posa perfettamente con la sapidità del gorgonzola. Una ricetta di facile realizzazione, da personalizzare a piacere secondo i gusti. Ottimo servito con una spolverata di noci o nocciole tostate e tritate. Per realizzare un buon risotto è importante la scelta del riso che deve essere ricco di amido per ottenere una buona consistenza cremosa. Per questo motivo, le varietà indicate per questo tipo di preparazione sono Carnaroli, Vialone Nano, Baldo e Arborio. Altro punto importante è la preparazione di un buon brodo vegetale con verdure e ortaggi freschi.

Ingredienti risotto radicchio e gorgonzola

  • 300 g di riso per risotti (Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Arborio)
  • un cespo di radicchio rosso
  • 200 g di gorgonzola dolce
  • 1 litro e mezzo di brodo vegetale
  • 30 g di burro
  • 1 scalogno oppure una cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti risotto radicchio e gorgonzola

Come fare il risotto con radicchio e gorgonzola

Iniziare la preparazione del risotto gorgonzola e radicchio dalla realizzazione del brodo vegetale. In una pentola dai bordi alti, portare a bollore circa 2 litri di acqua con cipolla, carota, sedano, alloro, grani di pepe nero e sale. Nel frattempo lavare e asciugare il radicchio. Soffriggere lo scalogno in un tegame.

soffritto per risotto

Aggiungere il radicchio tagliato in modo grossolano. Salare e pepare.

radicchio ricette

appassire radicchio

Nel frattempo, filtrare il brodo e tenerlo da parte a fuoco basso. Quando il radicchio risulterà appassito aggiungere il riso e lasciarlo tostare finché i chicchi avranno cambiato colore.

tostare il riso

Sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura del risotto aggiungendo due mestoli di brodo alla volta.

cuocere risotto

Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi sul fondo del tegame. Quando il riso avrà assorbito tutto il brodo aggiungerne dell’altro. Proseguire in questo modo fino a cottura completa del riso. Infine mantecare con una noce di burro e aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti.

mantecare risotto

risotto con radicchio e gorgonzola

Mescolare amalgamando bene il gorgonzola al risotto e servire caldo.

risotto radicchio

Per chi volesse aggiungere una nota croccante è possibile aggiungere noci o nocciole precedentemente tostate e tritate in modo grossolano.

risotto radicchio e gorgonzola

Buon appetito!

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Ingredienti: Burro, Gorgonzola, Radicchio, Riso, Scalogno, Vino