Coniglio alla cacciatora in bianco con pinoli e olive

Coniglio alla cacciatora

Il coniglio alla cacciatora è una ricetta presente in tutte le regioni d’Italia ma ognuna con le proprie varianti. Esistono dunque tantissime ricette diverse. Le varianti più comuni sono il coniglio alla cacciatora in bianco e quello al sugo. Ci sono ricette che suggeriscono di infarinare il coniglio prima di cuocerlo, ricette che prevedono olive, pinoli e capperi altre invece che prevedono aggiunta di acciughe o patate. Questa è una ricetta di famiglia, coniglio alla cacciatora alla siciliana. Senza salsa di pomodoro ma con tanti ingredienti che lo rendono un piatto corposo e saporito. Ovviamente è possibile personalizzare la ricetta secondo i gusti e dunque omettere qualche ingrediente se non particolarmente gradito. Una variante di questa ricetta è la versione in agrodolce che prevede un aggiunta di aceto di vino rosso e zucchero a cottura ultimata del coniglio.

Persone 4	Preparazione 20 Minuti
Cottura 40 Minuti	Pronto in 60 Minuti

Ingredienti coniglio alla cacciatora

• 1 kg di coniglio
• 1 cipolla
• 2 coste sedano
• 2 carote
• 100 g di olive verdi in salamoia
• 40 g di pinoli
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di uva passa
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di farina (per infarinare il coniglio – opzionale)
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Come cucinare il coniglio alla cacciatora

Iniziare la preparazione del coniglio alla cacciatora pelando le carote e tagliando le verdure per il soffritto.

In un ampio tegame dai bordi alti soffriggere le carote, la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti con olio extravergine di oliva.

Aggiungere il coniglio leggermente infarinato e alcune foglie di alloro. Infarinare il coniglio è un passaggio opzionale e serve anche a rendere il piatto più cremoso. Salare e pepare.

Rosolare il coniglio da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco e infine aggiungere olive verdi, pinoli, capperi e uva passa precedentemente ammorbidita nell’acqua. E’ possibile aggiungere qualche pomodorino ciliegino  per dare un pò di colore al piatto.

Allungare con due bicchieri di acqua e proseguire la cottura, con il coperchio, per circa 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Servire il coniglio alla cacciatore ancora caldo. Se il sugo è in abbondanza consiglio di tenerne un pò da parte e utilizzarlo per condire un piatto di pasta corta con una spolverata di pecorino stagionato.

Buon appetito!

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