I peperoni con la mollica possono essere serviti sia come antipasto che come contorno. E’ una ricetta tipica della tradizione culinaria siciliana. In siciliano si chiamano peperoni ca muddica che italianizzato diventa “con la mollica”, in realtà si tratta del pangrattato e non della mollica del pane. Esistono diverse versioni di questa ricetta. I peperoni con la mollica possono essere preparati anche con peperoni arrostiti e spellati (al forno o sulla brace), generalmente la ricetta con i peperoni arrostiti prevede anche l’utilizzo dell’aglio al posto della cipolla e dei capperi al posto dell’uva sultanina. Nella Sicilia orientale invece è consuetudine friggere i peperoni con la cipolla.
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 Persone 6 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 30 Minuti |
Ingredienti peperoni con la mollica
- 1 kg di peperoni
- 20 g di pangrattato (in siciliano “muddica”, italianizzato= mollica)
- 1/2 cipolla bianca
- 30 g di pinoli
- 15 g di uva sultanina
- 3 cucchiaii di aceto di vino rosso
- sale e pepe nero
- olio extravergine di oliva
Come fare i peperoni con la mollica
Iniziare la preparazione dei peperoni con la mollica lavando bene i peperoni sotto l’acqua corrente, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a pezzettoni o a listarelle.
Mondare la cipolla, tagliarla a fettine e soffriggerla in abbondante olio extravergine di oliva.
Aggiungere i peperoni tagliati in padella, salare e pepare, chiudere con un coperchio e lasciare appassire i peperoni per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata aggiungere i pinoli e l’uva sultanina.
Aggiungere anche il pangrattato (a muddica) e l’aceto, aggiustare eventualmente di sale, mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti e cuocere per un altro paio di minuti.
I peperoni con la mollica vanno serviti freddi. Quindi versare il contenuto della padella in un piatto da portata e lasciare raffreddare. Riporre i peperoni in frigo e tirarli fuori mezz’ora prima di servirli. Il giorno dopo sono ancora più buoni.
Buon Appetito!
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27 commenti
E se ci mettete dei capperi, vedete!
Li cucino spesso e sono ottimi anche senza l’uva sultanina.
Bravissima sicilianuzza bedda… mi hai fatta sentire il profumo della nostra terra…
sono deliziosi e facile da fare
Non sono d'accordo, a me sono indigesti anche senza pelle, peccato perchè mi piacciono da morire…
Se metti a bagno i peperoni con acqua e sale per almeno quarto d’ora vedrai che non saranno più indigesti!
saranno sicuramente buoni, bisogna provarli.
Peperoni con la mollica sono deliziosi, facile da fare….Provatela
E' LA SECONDA VOLTA CHE LI FACCIO…..LIBIDINE 🙂 🙂
Io uso farli alla palermitana (come li faceva la mia mamma, anche se non era neanche siciliana)!!
IO pelerei prima i peperoni, perche é la pelle che é indigesta
li faccio subbito
ma solo 15gr. di pangrattato?
Però io magari x rendere + croccante il pitto il pangrattato lo tosterei con un po di parmigiano grattugiato? Proverò. …
L'errore sta nella traduzione dal siciliano all'italiano "i peperoni 'ca muddica" sarebbero i peperoni con il pangrattato. Ma erroneamente li traduciamo in "peperoni con la mollica".
Morgana Fata Ciao Morgana, con mollica intendevo dire pangrattato. Utilizziamo in molte pietanze " a muddica atturrata" , non è altro che pangrattato abbrustolito. 😉
In Sicilia, il pane viene preparato con semola rmacinata di grano duro (ed anche il lievito).
Morgana Fata http://www.fragolosi.it/ricette-siciliane/mollica-condita/ ho preso un link a caso fra mille dove si specifica che in sicilia il pangrattato condito viene chiamato mollica
Selena Nicotera generalmente in Sicilia per mollica si intende "mollica" cioè l'interno del pane, mentre il pangrattato è la crosta del pane e viene usata tipo per impanare e friggere, mentre la mollica per fare i ripieni.
generalmente in Sicilia per "mollica" si intende il pangrattato condito con prezzemolo, aglio, sale e, a piacere, acciughe e capperi tritati 🙂
Non ho capito se viene usata la mollica o il pangrattato.
e buona
mi piacciono tanto…..
buoni i peperoni con la mollica
Chiedo venia Mariangela, anche se è un verbo intransitivo nel sud Italia lo utilizziamo spesso in modo transitivo, sbagliando. Non sei la prima che me lo fa notare. Essendo di uso comune nel meridione Tullio De Mauro ne ammette l'utilizzo nel suo dizionario definendolo un "regionalismo". Ma non credo che l'Accademia della Crusca sia daccordo. 😉 Appena posso sistemo il disastro e cercherò di non ripetere l'errore per l'ennesima volta. 😉
"uscirli" è un errore, si dice tirare fuori. Uscire è intransitivo…..anche se i peperoni sono buoni fatti così
per molti i peperoni sono pesanti però se prima di cucinarli come più vi piace provate a scottarli per 5 massimo 10 minuti in acqua bollente anche non salata il risultato è garantito provare per credere
inutile dire che dopo li dovete scolare bene