Patatine fritte croccanti. Contorno facile

Ricetta di:
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2013-02-21
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 10m
  • Pronto in: 20m

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Patatine fritte croccanti

Ci sono diverse scuole di pensiero sulla ricetta delle patatine fritte perfette, quelle croccanti fuori e morbide dentro. C’è chi esegue la doppia frittura per ottenere la giusta croccantezza e c’è chi immerge le patate pelate in acqua fredda o in acqua fredda salata per far scaricare l’amido. Ma il segreto sta nella scelta della patata. Esistono quattro tipi di patata che si trovano normalmente in commercio:

Patate a pasta gialla, dalla polpa compatta. Sono impiegate per le patatine fritte industriali e casalinghe, ma sono adatte anche per le insalate e le cotture in forno.
Patate a pasta bianca, dalla polpa farinosa che si spappola durante la cottura. Sono adatte ad essere schiacciate, per esempio nel purè, nelle crocchette o negli gnocchi.
Patate novelle, caratteristiche per la buccia sottile, vengono raccolte quando la maturazione non è completa. Contengono molta acqua e poco amido e non vanno bene per la frittura. Sono a breve conservazione e andrebbero bollite con la buccia.
Patate a buccia rossa e pasta gialla, caratterizzate dalla polpa soda che le rende indicate per le cotture intense quali cartoccio, forno e frittura.

Quindi per delle patatine fritte croccanti fuori e morbide dentro, scegliere le patate a pasta gialla.

Ingredienti patate fritte croccanti per 4 persone

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • olio di arachidi per friggere
  • sale q.b.

pelare le patate (640x478)

Come fare le patatine fritte

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fiammifero, i bastoncini non devono essere ne troppo sottili, (otterremmo delle patatine sbruciacchiate, sicuramente croccanti ma senza polpa all’interno), ne troppo spesse (allungheremmo i tempi di cottura, rischiando di bruciarle esternamente e lasciarle meno cotte all’interno). Dopo averle tagliate asciugarle con cura.

tagliare le patate a fiammifero (640x478)

Friggere in olio bollente, consiglio l’olio di arachidi che rispetto a tutti gli altri oli di semi contiene meno grassi polinsaturi nocivi per il nostro organismo quando raggiungono alte temperature come nel caso della frittura.

Per vedere se l’olio è pronto. Provare ad immergere una patatina, se tutt’intorno compaiono tantissime piccole bollicine allora è pronto. Sarebbe utile anche mettere le patatine nell’olio un poco per volta per evitare di far abbassare la temperatura dell’olio.

patatine fritte

Appena le patate risultano ben dorate, scolare l’olio e assorbire l’eccedenza con carta assorbente. Mai salare le patatine durante la fase di frittura. Il sale richiama i liquidi contenuti nelle patate, questo le renderebbe inevitabilmente molli. Quindi è importante salare le patatine fritte solo a fine cottura.

patatine fritte croccanti

Buon Appetito!!

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Ingredienti: Olio di semi di arachidi, Patate, Sale