Pasta frolla con tuorli sodi
La pasta frolla con tuorli sodi è una ricetta base utilizzata come variante della classica pasta frolla per realizzare biscotti e pasticcini friabilissimi quasi farinosi che si sciolgono in bocca come quelli delle pasticcerie. La particolarità di questa frolla è l’utilizzo dei tuorli sodi setacciati e l’aggiunta di amido come la fecola di patate oppure la frumina.
Ingredienti pasta frolla con tuorli sodi
- 150 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate oppure frumina paneangeli (amido di frumento)
- 80 g di zucchero a velo
- 150 g di burro freddo
- 3 tuorli sodi
- 1 bustina di vanillina paneangeli
- un pizzico di sale
Come fare la pasta frolla con tuorli sodi
Iniziare la preparazione mettendo in un pentolino le uova, coprirle di acqua e portare a bollore. Lasciare bollire per 10-12 minuti. Raffreddare le uova sotto l’acqua corrente, sgusciarle e con molta cura togliere tutto l’albume che avvolge il tuorlo.
Fare la classica fontana sulla spianatoia oppure utilizzare un ampio contenitore e versarvi la farina, la fecola (oppure la frumina), lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzico di sale. Aggiungere i tuorli setacciati.
Aggiungere infine il burro freddo tagliato a pezzetti.
Impastare a mano velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo meno compatto della classica pasta frolla.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero a rassodare per circa 2 ore. E’ possibile preparare la frolla anche il giorno prima dell’utilizzo. La pasta frolla con tuorli sodi è indicata per la realizzazione dei classici biscotti da pasticceria, friabilissimi come i canestrelli oppure gli ovis mollis (o ovis molis).
Oppure i biscottini glassati al cioccolato che si sciolgono in bocca.
Buon appetito!
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