Baccalà fritto
Il baccalà fritto è un secondo piatto a base di merluzzo dissalato, un piatto della tradizione buono tutto l’anno anche se si è affermato come piatto tipico natalizio. In Italia spesso si tende a fare confusione tra stoccafisso e baccalà. Si tratta in verità di due prodotti diversi, che derivano entrambi dal merluzzo. La differenza è che lo stoccafisso viene essicato, mentre il baccalà attraversa un processo di salagione e spesso al processo di salagione può seguire l’essiccazione. Quindi esistono due tipi di baccalà. Il baccalà salato e il baccalà salato ed essiccato.
Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, prima di essere utilizzati hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, in modo tale da eliminare il sale nel caso del baccalà e per reidratare e restituire la consistenza originale per il secondo.
👉 Ricette e articoli interessanti dal nostro network 👈
Persone 6 | Preparazione 10 Minuti |
Cottura 15 Minuti | Pronto in 25 Minuti |
Ingredienti baccalà fritto
- 800 g di baccalà
- farina 00 q.b
- 1 bicchiere di acqua fredda frizzante (per chi volesse preparare il baccalà in pastella)
- un pizzico di sale
- pepe nero
- aromi a scelta (prezzemolo, menta)
- olio di semi di arachidi per friggere
Come fare il baccalà fritto
Iniziare la preparazione del baccalà fritto lavando accuratamente il baccalà sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, tagliarlo in filetti rettangolari della dimensione che più preferite e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 24-36 ore avendo cura di cambiare l’acqua ogni 6 ore. Quando il baccalà avrà ceduto tutto il sale procedere togliendo la pelle e le lische ed eventualmente ridurre i filetti rettangolari in piccoli bocconcini.
Il classico baccalà fritto prevede solo l’uso della farina, dunque infarinare singolarmente ogni pezzo di baccalà. Aromatizzare eventualmente la farina con del pepe nero o un pizzico di peperoncino, prezzemolo o menta tritati.
Procedere con la frittura, in abbondante olio di semi di arachidi, ben caldo. Cuocere il baccalà 4-5 minuti circa per lato fino a completa doratura.
Per il baccalà fritto in pastella è invece necessario preparare un composto di farina e acqua minerale fredda. Dosare acqua e farina in modo da ottenere una pastella molto cremosa, nè troppo liquida nè eccessivamente densa.
Per ottenere un migliore risultato è consigliato friggere il baccalà in pastella completamente immerso nell’olio a differenza del baccalà semplicemente infarinato.
Buon appetito!
Se ti è piaciuta la ricetta baccalà fritto condividila sui social.
Ricette correlate:
- Frittelle di zucchine (ricetta facile e veloce)
- Frittelle di ricotta morbidissime. Ricetta passo passo
- Polpette di broccoli e patate. Ricetta passo passo
- Straccetti di pollo al limone. Ricetta facile e veloce
- Scaloppine ai funghi (champignon, porcini o misto funghi)
- Pollo alle mandorle ricetta cinese facile e veloce
3 commenti
Acqua minerale gassata?
Eccezionale……..
Lo preparerò domani ,vi farò sapere.