Zeppole di San Giuseppe fritte o al forno

Ricetta di:
  • Questa ricetta è presente anche in
2015-03-12
  • Persone: 15
  • Preparazione: 40m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 1:10 h

Zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe sono dolcetti tipici della festa del papà che ricorre il 19 marzo. Nasce come dolce fritto ma è molto diffusa anche la versione al forno, più leggera ma sempre golosa.

Ingredienti per la pasta choux (per circa 15 zeppole di san giuseppe)

  • 250 ml di acqua
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 4 uova a temperatura ambiente (60 g ciascuna)
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di sale

ingredienti pasta choux per bignè

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 600 ml di latte intero
  • 6 tuorli
  • 120 g di zucchero semolato
  • 65 g di amido di mais (maizena)
  • 1 baccello di vaniglia

ingredienti crema pasticcera

Per guarnire

  • zucchero a velo q.b.
  • amarene sciroppate

amarene sciroppate per zeppole di san giuseppe

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Come fare le zeppole di san Giuseppe

Iniziare la preparazione delle zeppole di san giuseppe dalla realizzazione della pasta choux per i bignè. Sciogliere il burro in acqua con un pizzico di sale e portare a bollore.

sciogliere burro in acqua

burro sciolto per bignè

Una volta giunto a bollore aggiungere tutta la farina con la vanillina e i due cucchiaini di zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti.

impasto per bignè

Togliere l’impasto dal pentolino e trasferirlo in un piatto, schiacciarlo per farlo raffreddare più velocemente.

regole per ottimi bignè

Quando l’impasto sarà completamente raffreddato accendere il forno a 200° (ventilato). Trasferire l’impasto freddo all’interno di una planetaria o un mixer e aggiungere un uovo alla volta. Assicurarsi che l’uovo sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo, mescolare fino ad ottenere un impasto elastico e colloso.

impasto per zeppole

Con il composto ottenuto riempire una tasca da pasticcere dotata di beccuccio a stella e realizzare dei cerchi (due cerchi sovrapposti) ben distanti tra loro, all’interno di una teglia rivestita di carta forno.

zeppole di san giuseppe al forno ricetta

Cuocere in forno preriscaldato (ventilato) a 200° per i primi 10 minuti e proseguire la cottura a 180° per i successivi 20 minuti per un totale di 30 minuti di cottura. Una volta cotti, praticare un forellino con uno stuzzicadenti su ciascun bignè per far fuoriuscire l’umidità.

zeppole al forno di san giuseppe

Per la preparazione delle zeppole di san giuseppe fritte. Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in un tegame dai bordi alti. Realizzare i cerchi di pasta direttamente all’interno del tegame pieno di olio. L’olio deve essere caldo ma non bollente altrimenti le zeppole tenderanno subito a prendere colore rimanendo crude all’interno.

zeppole fritte ricetta

In alternativa è possibile realizzare i cerchi di pasta su singoli fogli di carta forno e capovolgere il foglio all’interno del tegame, dopo alcuni secondi di cottura staccare delicatamente la carta forno con l’aiuto di un coltello.

come friggere le zeppole di san giuseppe

friggere le zeppole

Cuocere la zeppole da entrambi i lati fino a completa doratura. Una volta cotte disporre le zeppole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

zeppole di san giuseppe fritte

Lasciare raffreddare le zeppole e nel frattempo preparare la crema pasticcera. Per il procedimento fotografato passo passo della crema pasticcera CLICCA QUI.

crema per zeppole

Dopo aver realizzato le preparazioni base iniziare ad assemblare le zeppole.

ricetta zeppole di san giuseppe

Riempire una tasca da pasticcere con la crema pasticcera raffreddata e guarnire le zeppole, utilizzando una bocchetta a stella. Su ogni zeppola adagiare un’amarena sciroppata e spolverizzare infine con lo zucchero a velo.

zeppole di san giuseppe forno

Servire le zeppole di san giuseppe appena fatte, dopo un giorno la pasta perderà la consistenza fragrante.

zeppole di san giuseppe

zeppole di san giuseppe facili

Buon appetito!

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