Scaloppine ai carciofi. Ricetta facile passo passo

Ricetta di:
2015-01-13
  • Persone: 4
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 20m
  • Pronto in: 40m

Scaloppine ai carciofi

Le scaloppine ai carciofi sono un secondo piatto a base di fettine di carne (pollo, maiale, vitello) infarinate, rosolate in padella e guarnite con carciofi trifolati. La carne adatta per le scaloppine è la fesa di vitello, la noce oppure lo scamone ma in alternativa è possibile utilizzare petto di pollo tagliato molto sottile oppure la lonza o l’arista di maiale.

Ingredienti scaloppine ai carciofi

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Come fare le scaloppine ai carciofi

Iniziare la preparazione delle scaloppine dalla pulizia dei carciofi. Dunque utilizzare un paio di guanti per evitare che le dita diventino nere. Eliminare il gambo e le foglie più esterne e con un coltello ben affilato tagliare vicino al cuore del carciofo per eliminare tutte le foglie.

mondare i carciofi

Sempre con il coltellino tagliare tutto attorno al cuore per eliminare le foglie più dure (quelle più verdi e scure).

come pulire i carciofi

Infine tagliare il cuore in due ed eliminare la peluria interna con il coltellino oppure con l’estremità del pelapatate.

cuori di carciofi

Il cuore del carciofo tende subito ad ossidarsi dunque tagliare a fettine il cuore e immergerlo in acqua acidulata, con un limone spremuto al suo interno così da mantenere un bel colore chiaro.

pulire i carciofi

Trifolare i carciofi in padella con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo. Salare e pepare. Cuocere per circa 10 minuti.

trifolare carciofi

Per chi volesse delle scaloppine più cremose aggiungere un bicchiere d’acqua a cottura quasi ultimata dei carciofi e ridurre in purea metà dei carciofi con l’aiuto di un mixer ad immersione.

ricetta con carciofi

In un ampio piatto piano versare la farina, salare e pepare. Infarinare bene le fettine di carne da entrambi i lati.

scaloppine ai carciofi di carne

Rosolare le fettine in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva. Cuocere alcuni minuti per lato.

scaloppine di carne

Sfumare le scaloppine con il vino bianco e infine aggiungere i carciofi trifolati.

scaloppine ai funghi ricetta

Lasciare intiepidire e servire.

scaloppine con carciofo

Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

scaloppine ai carciofi

Buon appetito!

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