Scaloppine ai carciofi
Le scaloppine ai carciofi sono un secondo piatto a base di fettine di carne (pollo, maiale, vitello) infarinate, rosolate in padella e guarnite con carciofi trifolati. La carne adatta per le scaloppine è la fesa di vitello, la noce oppure lo scamone ma in alternativa è possibile utilizzare petto di pollo tagliato molto sottile oppure la lonza o l’arista di maiale.
 Persone 4 |  Preparazione 20 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 40 Minuti |
Ingredienti scaloppine ai carciofi
- 8 fettine di vitello (fesa, noce o scamone)
- 8 cuori di carciofo
- 80 g di farina 00
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare le scaloppine ai carciofi
Iniziare la preparazione delle scaloppine dalla pulizia dei carciofi. Dunque utilizzare un paio di guanti per evitare che le dita diventino nere. Eliminare il gambo e le foglie più esterne e con un coltello ben affilato tagliare vicino al cuore del carciofo per eliminare tutte le foglie.
Sempre con il coltellino tagliare tutto attorno al cuore per eliminare le foglie più dure (quelle più verdi e scure).
Infine tagliare il cuore in due ed eliminare la peluria interna con il coltellino oppure con l’estremità del pelapatate.
Il cuore del carciofo tende subito ad ossidarsi dunque tagliare a fettine il cuore e immergerlo in acqua acidulata, con un limone spremuto al suo interno così da mantenere un bel colore chiaro.
Trifolare i carciofi in padella con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo. Salare e pepare. Cuocere per circa 10 minuti.
Per chi volesse delle scaloppine più cremose aggiungere un bicchiere d’acqua a cottura quasi ultimata dei carciofi e ridurre in purea metà dei carciofi con l’aiuto di un mixer ad immersione.
In un ampio piatto piano versare la farina, salare e pepare. Infarinare bene le fettine di carne da entrambi i lati.
Rosolare le fettine in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva. Cuocere alcuni minuti per lato.
Sfumare le scaloppine con il vino bianco e infine aggiungere i carciofi trifolati.
Lasciare intiepidire e servire.
Aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.
Buon appetito!
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