Torta cassetta di frutta
La torta cassetta di frutta è una torta davvero originale dal grandioso effetto visivo. Una torta che lascerà tutti a bocca aperta. Si chiama così perché la torta rappresenta a tutti gli effetti una cassetta piena di frutta di stagione ed è realizzata come una classica torta con pan di spagna oppure pasta biscotto farcita con creme a piacere. La particolarità consiste nel decoro esterno, realizzato con biscotti di pasta frolla che rappresentano le bacchette della cassetta di legno. Questa ricetta è un tutorial passo passo per capire come fare la torta cassetta di fragole o frutti di bosco e come assemblarla. E’ un dolce molto versatile infatti è possibile realizzare una classica torta con pan di spagna è crema, oppure una millefoglie o ancora una pasta biscotto farcita a piacere.
Persone 12 | Preparazione 60 Minuti |
Cottura 20 Minuti | Pronto in 80 Minuti |
Ingredienti torta cassetta di frutta
- Pasta biscotto oppure pan di spagna classico
- Pasta frolla (per realizzare la cassetta di legno)
- Crema diplomatica oppure crema pasticcera o crema al mascarpone
- Frutta fresca a piacere
- Bagna per torte
Ingredienti pasta biscotto
- 130 gr di farina 00
- 150 g di zucchero
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti pasta frolla
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro freddo
- 2 uova medie
- Per aromatizzare: scorza di limone grattugiata oppure 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Ingredienti crema diplomatica
- 500 m di latte
- 5 tuorli
- 50 gr di maizena
- 150 gr di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 200 ml di panna da montare
Come fare la torta cassetta di fragole
Iniziare la realizzazione del dolce cassetta di frutta dalle preparazioni base.
Preparazione pasta frolla
Iniziare dalla preparazione della classica pasta frolla. Sbattere leggermente le uova con lo zucchero e tagliare il burro freddo a pezzetti.
Aggiungere alle uova tutta la farina e il burro tagliato a pezzetti. Aromatizzare con scorza di limone oppure con estratto di vaniglia o vanillina.
Impastare velocemente a mano fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Stendere leggermente la frolla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e riporla in frigo a rassodare.
Preparazione pasta biscotto
Mentre la frolla riposa in frigorifero procedere con la preparazione della pasta biscotto montando le uova a temperatura ambiente con lo zucchero. Montare per circa 15 minuti fino ad ottenere un crema chiara e molto spumosa. Accendere il forno a 220°, modalità statico e proseguire con la preparazione. Aggiungere alle uova montate, il latte e infine al farina setacciata con il lievito (poca per volta, per non smontare il composto). Infine aromatizzare con la vanillina oppure l’estratto di vaniglia.
Versare il composto ottenuto, all’interno di una teglia da forno rivestita di carta forno, la classica leccarda nera in dotazione nei forni. Distribuire e livellare bene il composto.
Cuocere la pasta biscotto in forno preriscaldato a 220°, modalità statico, per 6 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su un’altro foglio di carta forno oppure su un canovaccio cosparso di zucchero a velo. Lasciare raffreddare e tenere da parte.
Come fare le bacchette di pasta frolla per realizzare la torta cassetta di frutta
Prendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla circa mezzo centimetro, su un piano ben infarinato. Ritagliare le strisce con le quali andremo a realizzare la “cassetta di legno”. Serviranno due bacchette orizzontali per lato, quindi in totale 4 bacchette orizzontali per i lati lunghi e 4 bacchette orizzontali per i lati corti. Le strisce devono avere la stessa lunghezza dei lati della torta. La torta che ho realizzato io misura 18×15 quindi ho realizzato 4 bacchette di 18 cm e 4 bacchette di 15 cm. Inoltre bisogna realizzare 8 strisce verticali di circa 10 cm che serviranno per realizzare gli angoli della cassetta.
Inoltre bisogna realizzare 8 strisce verticali di circa 10 cm che serviranno per realizzare gli angoli della cassetta. Disporre le strisce di pasta frolla su una teglia rivestita con un foglio di carta forno. Sulle strisce orizzontali, realizzare degli intagli, con uno stuzzicadenti oppure con la punta di un coltellino per creare un effetto legno.
Cuocere le strisce di pasta frolla in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente le strisce e successivamente spennellare con poco cacao in polvere per far risaltare gli intagli e ottenere l’effetto legno.
Tenere da parte le bacchette di legno che serviranno per realizzare la cassetta, maneggiando le strisce con cura per evitare che si rompano. A questo proposito, consiglio di realizzare più strisce del previsto in modo tale da averne altre a disposizione se qualcuna dovesse rompersi durante l’assemblaggio.
Crema per farcire la torta cassetta di frutta
Per farcire la torta è possibile realizzare diversi tipi di creme, dalla classica crema pasticcera anche in versione al cioccolato o aromatizzata al limone, alla crema al latte senza uova; dalla crema al mascarpone alla crema di ricotta magari con aggiunta di gocce di cioccolato. Io ho realizzato una crema diplomatica dunque una classica crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia con aggiunta di panna montata per ottenere una consistenza più soffice al palato. Dunque scaldare il latte con i semi di vaniglia e aggiungere al maizena setacciata con lo zucchero ai tuorli.
Aggiungere poco per volta anche il latte scaldato, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi.
Trasferire nuovamente tutto il composto liquido nel pentolino e cuocere a fuoco medio fino a completo addensamento della crema.
Trasferire la crema in un contenitore e lasciarla raffreddare, con la pellicola a contatto per evitare la formazione della patina in superficie. Quando sarà completamente fredda, mescolarla energicamente per ripristinare una consistenza cremosa e aggiungere la panna montata.
Amalgamare bene mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare la panna fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
Assemblare la torta cassetta di frutta
Dopo aver realizzato le 3 preparazioni base (pasta biscotto o pan di spagna, pasta frolla e crema per farcire) iniziare ad assemblare la torta. Tagliare in due parti uguali la pasta biscotto.
Disporre uno strato di pasta biscotto su quello che sarà il vassoio dove verrà presentata la torta. Bagnare lo strato di pasta biscotto a piacere con bagna alcolica o analcolica e farcire con la crema. Io ho anche aggiunto pezzetti di fragole.
Coprire con il secondo strato di pasta biscotto e altra crema.
Disporre le bacchette di pasta frolla verticali negli angoli della torta, come in foto. Per fare aderire le bacchette alla torta basterà sporcarle con la stessa crema utilizzata per farcire la torta.
Per fare aderire invece le bacchette orizzontali, utilizzare del cioccolato fuso oppure della ghiaccia reale molto densa in modo da poterla utilizzare come collante.
Lasciare asciugare completamente la struttura e successivamente guarnire la torta con frutta fresca ben lavata.
Per chi volesse è possibile spennellare la frutta con della gelatina per renderla lucida.
Buona preparazione!
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65 commenti
Davvero molto carina, e molto più semplice da realizzare di tante altre
Bellissima complimenti,ti voglio chiedere un consiglio,spero che mi rispondi.cosa succede se la preparo un giorno prima ?
Un capolavoro 110 e lode
Ciao , cercavo una torta diversa dal solito da fare fra qualche giorno e mi sono imbattuta in questa fantastica cassetta 🙂
Credo però che manchi l’altezza delle strisce di pasta frolla…. Potresti per favore indicarmeli?
Grazie mille!
Complimenti è bellissima, io la devo fare per il 5 luglio spero di riuscire a farla
Una torta stupenda. Complimenti
Originale e molto bella complimenti
Ho letto che qualsiasi torta da fare viene infornata sempre con il forno statico, il mio forno è ventilato fisso. Come potrei fare? Infatti a volte trovo difficoltà a fare torte
Ciao, devi Semplicemente abbassare la temperatura… Esempio la ricetta dice 180 gradi forno statico, forno ventilato 170 gradi.. Tempo di cottura uguali
Bellissima idea…da copiare!
Complimenti bravissima il3 marzo è il compleanno di mio msrito provero a farla
Fatta! È molto bella ma anche molto buona!!
Le bacchette non si mantengono continuano a cadere ho usato sia crema sia cioccolato sia gelatina
Io x far aderire meglio il tutto ho messo attorno alla cassetta un nastro di raso.. Quando sarà tutto solidification resterà in piedi da solo…
Altrimenti se il nastro è bello puoi anche lasciarlo!
Cos’è l’estratto di lievito?
Estratto di vaniglia, ho corretto.
Fatta…..un successone. Grazie
Sono contenta Maria Antonietta.
Bellissima la vorrei fare x la promozione della mia nipotina. Gentilmente ho preso nota delle misure delle bacchette ma quanto alte le devo fare? Grazie x la risposta.
Circa 4 cm.
Devo provare mi piace molto. Grazie
Devo provare, mi piace un sacco. Grazie
Io l ho fatta varie volte,bellissima!
Bravissima! Domani provo!
Domani mi metto all’opera! Grazie! E … bravissima!
Top top top bellissima e di grande effetto!!
Stupenda
Si potrebbe sostituire la pasta frolla con la sfoglia?
vorrei farla per l mio compleanno si può preparare il giorno prima
Certamente Rosita. Poi va conservata in frigorifero.
Penso che sarà buinissima
4 la preparo alla festa della mamma
Fammi sapere.
Salve, vorrei sapere gentilmente, una volta fatta se va messa in frigo
Grazie
Si Sabrina, va messa in frigo.
voglio provare a fare questa ricetta della cassetta …ne ho fatta una in settimana di un altra ricetta non vi dico il casino tutto sbagliato un bel fiasco andato male …e inoltre la frolla non si attaccava con il cioccolato come da ricetta ,spero che con la ghiaccia funzioni … a vederlo sembra facile ..ma sembra facile x tutti con qualsiasi ricetta ..possibile che sono cosi imbranata? eppure di torte ne faccio …anche un pochino complesse …va beh incrocio le dita …se avete consigli specifici da darmi sono bene accetti grazie!!
Ormai sono curiosa Patty, fammi sapere. Chi ha provato a farla è rimasto soddisfatto.
Penso proprio di prepararla. È bellissima.
Allora attendo il responso.
Bellissima, la frolla si può fare il giorno prima?
Certamente Nadia.
Bravissima molto originale l idea
semplicemente fantastica!!! Idea originale e fantastica. bravissima complimenti!!!!
Grazie AnnaMaria
Mi sono messa la metà di prepararla la prossima settimana. Mi ha colpito subito il modo semplice e dettagliato nello spiegare la ricetta. Ho sempre un po’ paura di fare cose elaborate, ma questa mi piace. Poi ti farò sapere come è andata ☺️
Bene cara, attendo il responso.
Torta fatta ieri! Grazie per averla spiegata passo passo, davvero difficile sbagliare se si seguono le tue istruzioni chiare e precise. Avevo paura di fare la pasta frolla, ma è venuta benissimo. Magari ho fatto le bacchette un po’ spesse, ma erano buonissime. Consiglio a tutti di farla almeno una volta: fa un figurone☺️
Bravissima! Complimenti!
Spettacolare, provero’ a farla, non e’ difficile
Infatti sembra complicato ma non lo è. Fammi sapere.
Domanda…Poi al taglio non si sfascia tutto?
Ciao Gabriele, si ovviamente al taglio la cassetta viene inevitabilmente distrutta.
Semplicemente stupenda
Grazie Carla.
Che idea originale ! Bravissima, complimenti !
Grazie Gabriella. Si può guarnire anche con altro tipo di frutta a piacere, è molto scenografica.
Ciao !Stupenda !! siete molto bravi ci proverò
Semplicemente favolosa grazie!! siete molto bravi
Semplicemente favolosa !!!
Grazie Lena. Se provi a farla, fammi sapere.
Ciao, torta perfetta unico particolare che non si attaccavano le bacchette nonostante le ho incollate con la glassa, così si è distrutta la cassetta.. peccato perché era molto bella…
Grazie per questa ricetta.E spiegata benissimo
Ciao si può conservare nel frigo questa torta ?
E per quanti giorni,grazie.
Concetta
Ciao puoi conservarla in frigo massimo 48 ore
Ok grazie.
E una bellissima idea questa torta.
Ma le bachette di frolla quanto sono alte,circa 2/4 cm ?
Grazie