Crepes ricotta e spinaci
Le crepes ricotta e spinaci, conosciute anche con il nome di crespelle, sono un primo piatto cremoso dal sapore delicato. Una ricetta vegetariana, molto semplice da realizzare, da preparare anche in due fasi, distribuendo il lavoro in due giornate. Questa è una cosa fondamentale per chi ha poco tempo da dedicare in cucina. Infatti le crepes possono essere preparate anche il giorno prima di servire e conservate in frigorifero avvolte con pellicola per alimenti. Il giorno successivo basterà realizzare il ripieno a base di ricotta e spinaci, farcire le crespelle e lasciarle gratinare in forno con besciamella e parmigiano. Ovviamente è possibile personalizzare e arricchire la ricetta in base ai propri gusti aggiungendo del formaggio a pasta filata come per esempio scamorza anche affumicata, provola, mozzarella, fontina o asiago. Una ricetta sfiziosa da realizzare sia per pranzi informali in famiglia o con amici sia per cene più elaborate e importanti.
 Persone 6 |  Preparazione 40 Minuti |
 Cottura 60 Minuti |  Pronto in 100 Minuti |
Ingredienti crepes ricotta e spinaci
- 12 crepes
- 700 g di spinaci freschi
- 500 g di ricotta fresca
- 300 g di scamorza, provola o mozzarella
- 100 g di parmigiano
- 500 ml di besciamella
- sale e pepe nero oppure noce moscata
- olio extravergine di oliva q.b.
Ingredienti per circa 12 crepes (22 cm diametro)
- 250 g di farina 00
- 600 ml di latte
- 3 uova medie
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
Come fare le crepes ricotta e spinaci
Iniziare la preparazione dalla realizzazione delle crespelle. Dunque sciogliere il burro a bagnomaria oppure in microonde e unirlo alle uova sbattute. In un altro recipiente unire il latte, poco per volta, alla farina, mescolando con la frusta evitando la formazione di grumi.
Unire le uova con il burro al latte con la farina. Salare e pepare.
Lasciare riposare il composto per le crespelle, in frigorifero, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario iniziare a realizzare le crepes. Sporcare con un fiocco di burro, il fondo di una padella antiaderente di 22 cm di diametro circa. Versare quasi un mestolo di impasto nella padella calda e cuocere le crepes alcuni minuti per lato.
Realizzare le crepes fino ad esaurimento del composto. Adagiare le crepes una sopra l’altra e tenerle da parte.
Preparare il ripieno per farcire le crepes facendo appassire le foglie di spinaci lavate e asciugate, in un ampia padella antiaderente con un filo d’olio e alcuni spicchi di aglio schiacciati (opzionale). Salare e pepare.
Quando gli spinaci risulteranno appassiti, trasferirli all’interno di uno scolapasta per eliminare eventuali liquidi in eccesso. Trasferire gli spinaci in un ampio recipiente e aggiungere la ricotta ben asciutta.
Amalgamare bene i due ingredienti e infine aggiungere il parmigiano e un pizzico di noce moscata.
Accendere il forno a 200°, modalità ventilato e proseguire con la preparazione iniziando a farcire le crepes.
Preparazione crepes ricotta e spinaci
Farcire una crespella alla volta distribuendo alcuni cucchiai di ripieno solo su una metà. Aggiungere anche alcuni dadini di formaggio e richiudere la crespella a portafoglio.
Sporcare il fondo di una teglia o pirofila da forno con alcuni cucchiai di besciamella. Leggi come fare la besciamella fatta in casa
Adagiare le crepes all’interno della pirofila.
Infine coprire con la besciamella e cospargere con abbondante parmigiano.
Gratinare le crepes con ricotta e spinaci, in forno preriscaldato a 200°, modalità ventilato per circa 15-20 minuti. Il tempo necessario per far dorare le superficie e far sciogliere il formaggio.
Lasciare intiepidire leggermente e servire le crespelle ricotta e spinaci. Conservare eventuale eccedenza in frigorifero all’interno di una contenitore ermetico per circa 2 giorni.
Buon appetito!
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