Carbonara di asparagi selvatici. Ricetta vegetariana

Carbonara di asparagi

La carbonara di asparagi è un primo piatto sfizioso a base di uova e asparagi. Una carbonara vegetariana dal sapore delicato, facile e veloce. Pochi e semplici ingredienti per realizzare un primo piatto cremoso, da personalizzare a piacere con parmigiano o pecorino. Una ricetta primaverile da riproporre anche durante l’anno utilizzando asparagi coltivati. Inoltre è possibile aggiungere altri ortaggi e verdure come zucchine, carote, melanzane. Per la buona riuscita di questa ricetta è importante che le uova vengano aggiunte alla fine, a fuoco spento, per evitare che le uova si rapprendano e mescolare energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Persone 4	Preparazione 15 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 30 Minuti

Ingredienti carbonara di asparagi

• 500 g di pasta lunga o corta
• 350 g di asparagi
• 2 uova grandi
• 50 g di parmigiano o pecorino
• 1 scalogno o mezza cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Come fare la carbonara di asparagi

Iniziare la preparazione della carbonara vegetariana dalla pulizia degli asparagi. Dunque lavare i fusti sotto l’acqua corrente eliminando eventuali impurità, asciugarli con della carta assorbente oppure con un canovaccio pulito. Tagliare l’estremità del fusto che è la parte più dura e legnosa. Infine tagliare gli asparagi a pezzetti mantenendo intatta la punta che invece è la parte più tenera.

Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo, in una padella antiaderente oppure in un tegame, soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla risulterà dorata aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti, tenendo da parte le punte. Salare e pepare.

Aggiungere un bicchiere di acqua di cottura della pasta per cuocere gli asparagi.

Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale e il pecorino o il parmigiano.

Aggiungere le punte degli asparagi in padella e ultimare la cottura del condimento. Infine trasferire la pasta in padella, tenendo da parte un pò di acqua di cottura della pasta. A fuoco spento aggiungere le uova sbattute.

Mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti e se fosse necessario aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.

Buon appetito!

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