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Pasta e patate con provola e le varianti più comuni

Questa ricetta è presente in: Primi Piatti, Primi piatti vegetariani

Ricetta di:

2018-03-26
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 40m


Pasta e patate

La pasta e patate è un primo piatto tipico della cucina partenopea. Una ricetta semplice con pochi ingredienti, per realizzare un primo piatto cremoso, corposo, piacevole come una coccola a cui è davvero difficile rinunciare. Nonostante i pochi ingredienti esistono numerose versioni come accade sempre quando si parla di piatti della tradizione. La variante più comune è la pasta e patate con provola tagliata e pezzetti da aggiungere a fine cottura e l’immancabile scorza di parmigiano che dona quel gusto inconfondibile. Altre versioni prevedono l’aggiunta di pancetta affumicata o guanciale da aggiungere nel soffritto oppure di pomodorini per dare un tocco di colore in più al piatto. Non importa quale versione preferite, l’importante è che la pasta con le patate, che deve essere cotta assieme alle patate, risulti densa e cremosa, “azzeccata” al punto giusto, come dicono i napoletani.

Ingredienti pasta e patate

  • 300 g di pasta mista o pasta corta
  • 500 g di patate
  • una cipolla bianca
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 100 g di pomodorini
  • 150 g di provolone
  • 70 g parmigiano reggiano q.b. oppure scorza di parmigiano
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti pasta e patate



Come fare la pasta e patate

Iniziare la preparazione della pasta con patate dalla pulizia delle verdure per il soffritto. In un tegame dai bordi alti soffriggere la cipolla con il sedano e la carota tagliata a pezzetti.

soffritto

Nel frattempo pelare le patate e lavare i pomodori. Tagliare le patate e i pomodori a pezzetti.

patate e pomodori

Aggiungere le patate e i pomodori al soffritto.

soffriggere patate

Lasciare rosolore le patate per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo.

patate con soffritto

Aggiungere circa 3 bicchieri d’acqua fino a coprire completamente le patate. Salare e pepare. Aggiungere in questa fase della preparazione, eventuale scorza di parmigiano tagliata a pezzetti.

cuocere patate

Cuocere fino a completa cottura delle patate. Allungare nuovamente il brodo con altri due bicchieri di acqua, portare nuovamente a bollore e aggiungere la pasta mista o pasta corta a piacere.

cuocere pasta con patate

Consiglio di far bollire, in un pentolino a parte, alcuni bicchieri di acqua, qualora la pasta necessitasse di altra acqua per ultimare la cottura. Quasi a fine cottura assaggiare la pasta e aggiustare eventualmente di sale. La pasta a cottura ultimata deve risultare molto densa e cremosa, “azzeccata”.

pasta patate e provola

Aggiungere alla paste e patate, la provola tagliata a pezzetti e il parmigiano.

pasta patate

Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e servire ben calda.

pasta con patate

pasta e patate

Buon appetito!

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Ingredienti: Carote, Cipolla, Parmigiano, Pasta, Patate, Pomodori

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