Torta caprese al limone
La torta caprese al limone, chiamata anche caprese bianca, del famoso maestro pasticcere Salvatore De Riso è la più famosa variante della classica torta caprese al cioccolato. Una torta delicata a base di limoni, mandorle e cioccolato bianco. La ricetta di De Riso prevede l’utilizzo di 30 gr di scorzette di limone candite che io ho sostituito con la scorza grattugiata di 2 limoni grandi e 2 cucchiai di limoncello fatto in casa.
Ingredienti torta caprese al limone
- 200 g di mandorle dolci pelate
- 180 g di cioccolato bianco
- 120 g di zucchero a velo
- 250 g di uova (circa 5 uova intere)
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 60 g di zucchero semolato
- 50 g di fecola di patate
- 5 g di lievito per dolci
- mezzo baccello di vaniglia
- 2 limoni grandi, biologici.
- 2 cucchiai di limoncello
- un pizzico di sale
Come fare la torta caprese al limone
Montare le uova con lo zucchero semolato per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo tritare finemente la mandorle con lo zucchero a velo.
Grattugiare la scorza di due limoni biologici e tritare il cioccolato bianco. Accendere il forno a 200°, modalità “statico”.
Aggiungere alle mandorle tritate, la fecola, il lievito, la scorza dei limoni (oppure 30 gr di scorzette di limoni candite, secondo la ricetta di Salvatore De Riso), il cioccolato bianco tritato e i semi del baccello di vaniglia (incidere il baccello con un coltellino e raschiare i semi all’interno con un cucchiaino). Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere l’olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto grossolano. A questo composto aggiungere, poco alla volta, le uova montate con lo zucchero e infine il limoncello.
Versare il composto ottenuto all’interno di una teglia rivestita di carta forno e con il bordo ben imburrato e infarinato. Per ottenere l’altezza della torta come in foto utilizzare una teglia diametro 26 cm (attenzione: usare la fecola di patate al posto della farina se il dolce è per persone affette da celiachia).
Infornare a 200°, trascorsi i primi 5 minuti abbassare la temperatura a 160-165° e proseguire la cottura per altri 40-45 minuti. Lasciare riposare la torta caprese al limone, in forno spento e lo sportello leggermente aperto per circa 10-15 minuti. Capovolgere la torta e cospargere l’intera superficie con abbondante zucchero a velo.
Buon appetito!
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