Migliaccio (Torta di semolino). Dolce di carnevale

Questa ricetta è presente in:
Ricetta di:
2015-01-23
  • Persone: 12
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 60m
  • Pronto in: 1:20 h


Migliaccio (Torta di semolino)

Il migliaccio, conosciuto anche come torta di semolino è un dolce tipico di Carnevale. Ottimo in tutte le sue varianti. Questa versione è con ricotta e senza canditi (cedro candito). Generalmente il migliaccio, di tradizione napoletana, viene preparato il martedì grasso. Uno dei pochi dolci non fritti del periodo carnevalesco.

Ingredienti migliaccio (torta di semolino)

  • 250 g di semolino (es: Barilla)
  • 300 g di ricotta
  • 250 g di zucchero
  • 1 litro di latte
  • 50 g di burro
  • 4 uova medie
  • scorza grattugiata di un limone
  • scorza grattugiata di un arancia
  • 1 bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina
  • 1/2 tazzina di limoncello
  • zucchero a velo per guarnire

ingredienti migliaccio

Come fare il migliaccio

Scaldare il latte con il burro, lo zucchero, la scorze d’arancia e limone e la vanillina.

latte e semolino

Quando il burro sarà completamente sciolto versare il semolino a pioggia mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Cuocere fino a completo addensamento. Versare il semolino in un ampio recipiente e lasciarlo raffreddare.

dolci con semolino

Nel frattempo accendere il forno a 180° (modalità “Statico”) e ridurre in crema la ricotta assieme alle uova.

migliaccio con ricotta

Mescolare amalgamando bene i due ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

torta di semolino con ricotta

Aggiungere la crema di ricotta al semolino ormai raffreddato. Il semolino risulterà molto denso e compatto. Mescolare pazientemente, aggiungendo eventualmente un bicchiere di latte,oppure utilizzare un frullatore per ultimare la preparazione. Infine aggiungere il limoncello.

semolino dolce

Versare il composto ottenuto all’interno di una teglia (26 cm di diametro per ottenere l’altezza della torta come in foto) precedentemente imburrata e infarinata, oppure rivestita di carta forno. Livellare bene la superficie della torta.

ricetta torta di semolino

Cuocere in forno preriscaldato (modalità statico) a 180° per circa 50-60 minuti. Una volta cotta lasciare intiepidire e capovolgere su portatorta. Spolverizzare l’intera superficie con abbondante zucchero a velo poco prima di servire.

migliaccio torta di semolino ricetta

torta di semolino migliaccio

Conservare il migliaccio all’interno di un portatorta, un contenitore ermetico oppure avvolto nella pellicola trasparente in modo da mantenerlo morbido per diversi giorni.

ricetta migliaccio torta di semolino

Buon appetito!

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Kikakitchen
Ospite

Meglio di no, potrebbe bruciarsi, a meno che copri con un foglio di alluminio a metà cottura e riduci anche i tempi di cottura di almeno 10 minuti controllando l'interno della torta con uno spaghetto o uno stuzzicadenti.

Chiara Trevisan
Ospite

Sono napoletana e non ho mai sentito parlare di migliaccio con filini spaghettini!!! Forse ti riferisci alla pastiera di tagliolino dove al posto del grano si mettono i tagliolini all'uovo!

Chiara Trevisan
Ospite

Sono napoletana e non ho mai sentito parlare di migliaccio con filini spaghettini!!! Forse ti riferisci alla pastiera di tagliolino dove al posto del grano si mettono i tagliolini all'uovo!

Cinzia Penisola
Ospite

si può cuocere anke in forno ventilato?

Veronica De Rosa
Ospite

Puoi fare una crema pasticciera e aggiungerla al semolino quando é raffreddato è strepitoso

Ingredienti: Arance, Baccello di vaniglia, Burro, Latte, Limoncello, Limoni, Ricotta, Uova, Vanillina, Zucchero, Zucchero a velo