Risotto zucca e gamberetti. Ricetta passo passo

Risotto zucca e gamberetti

Il risotto zucca e gamberetti è un primo piatto di pesce dal sapore dolce e delicato. Un risotto cremoso da personalizzare a piacere secondo i gusti, per esempio con aggiunta di cozze o pistacchi tostati e tritati.

Persone 4	Preparazione 20 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 50 Minuti

Ingredienti risotto zucca e gamberetti

• 300 g di riso per risotti (carnaroli o vialone nano)
• 250 g di zucca gialla
• 300 g di gamberetti freschi
• 50 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla bianca di medie dimensioni
• 1,5 lt circa di brodo vegetale
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Come fare il risotto zucca e gamberetti

Iniziare la preparazione del risotto zucca e gamberetti dalla pulizia dei gamberetti. Dunque togliere la testa, il guscio ed estrarre il filamento nero incidendo con un coltellino il dorso del gamberetto. Tenere da parte le teste e i gusci.

Proseguire la preparazione con il brodo vegetale. Riempire una pentola d’acqua (2,5 litri circa) e aggiungere una cipolla bianca, due carote grandi, una patata grande, due coste di sedano tutto tagliato in modo piuttosto grossolano, aromatizzare con alcune foglie di alloro, grani di pepe nero e salare. Aggiungere infine le teste e i gusci dei gamberetti e portare a bollore. Quando il brodo si sarà ridotto di circa la metà filtrarlo e riporlo nuovamente sul fuoco a fiamma bassa per mantenerlo caldo.

In una pentola oppure un tegame dai bordi alti soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla risulterà dorata aggiungere la zucca tagliata a dadini. Salare e pepare a piacere.

Quando la zucca sarà cotta aggiungere il riso e tostarlo alcuni minuti.

Sfumare con il vino bianco.

Lasciare evaporare tutto il vino e cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta attendendo che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro.

A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberetti sgusciati e proseguire la cottura.

Infine mantecare con una noce di burro.

Lasciare intiepidire e servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

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