Impepata di cozze
L’impepata di cozze (o pepata di cozze) è un piatto tradizionale della nostra penisola, soprattutto del sud Italia. Da servire come antipasto oppure come secondo piatto accompagnato da crostoni di pane condito con olio, sale e pepe nero. Nonostante sia un piatto semplice, realizzato con pochi ingredienti, esistono alcune versioni differenti. Ad esempio, secondo la tradizione napoletana “A ‘mpepata e cozze” viene preparata aggiungendo il limone; secondo la tradizione catanese invece viene utilizzato l’aceto di vino bianco. Alcune varianti prevedono anche l’aggiunta di pomodorini oppure la sostituzione del pepe nero con il peperoncino. C’è poi la questione del filtraggio. Se le cozze sono perfettamente pulite non è necessario filtrare il brodo. Ad ogni modo per chi volesse procedere con il filtraggio sarà necessario cuocere prima le cozze in padella il tempo necessario che si aprano, filtrare il brodo e successivamente ultimare la cottura delle cozze con il soffritto di aglio e prezzemolo aggiungendo il brodo filtrato. Unico inconveniente: con la “seconda cottura” le cozze tenderanno a diventare meno morbide, carnose e saporite.
Ingredienti impepata di cozze
- 2 kg di cozze freschissime
- 2 spicchi d’aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- un peperoncino oppure pepe nero q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
Come fare l’impepata di cozze
Iniziare la preparazione dell’impepata dalla pulizia delle cozze. Scartare eventuali cozze rotte o aperte. Per prima cosa strappare via il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve del mollusco). Successivamente pulire ogni cozza singolarmente utilizzando una paglietta d’acciaio, strofinando energicamente tutta la superficie della cozza, sotto l’acqua corrente. Eliminare attentamente tutte le impurità. La cozza deve risultare lucida e perfettamente pulita.
Come cuocere le cozze
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