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Drip cake, la torta con ganache gocciolante

Questa ricetta è presente in: Dolci, Dolci al cioccolato, Dolci con nutella, Torte, Torte di compleanno

Ricetta di:

2018-03-03
  • Persone: 30
  • Preparazione: 60m
  • Cottura: 1:20 h
  • Pronto in: 2:20 h


Drip cake

La drip cake (conosciuta anche come dripping cake, in italiano torta gocciolante o torta che gocciola) è un dolce di grande effetto visivo la cui particolarità consiste nella glassa che gocciola lungo tutto il bordo della torta. Per questo motivo la torta deve risultare alta al punto giusto in modo tale da far risaltare le colature lungo il bordo. Infine è possibile guarnire in superficie con dolcetti a piacere che rendono questo dolce goloso e adatto soprattutto come torta di compleanno.

torta gocciolante

Questa drip cake è realizzata con due pan di spagna al cioccolato, ma è possibile utilizzare un’altro tipo di base, basta che sia in grado di reggere la crema, la ganache e le decorazioni in superficie. La crema è a base di mascarpone, panna e nutella. Una crema dalla consistenza compatta che ho utilizzato anche per “stuccare” la torta. Ma è possibile realizzare una crema a piacere, per esempio una classica crema diplomatica e “stuccare” con crema al burro. Insomma una torta molto versatile da personalizzare a piacere secondo i gusti.

Ingredienti drip cake

Ingredienti per un pan di spagna al cioccolato 22 cm di diametro (Servono due pan di spagna quindi sarà necessario raddoppiare le dosi)

  • 80 g di farina
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero

ingredienti pan di spagna drip cake

Ingredienti crema per farcire e coprire la torta

  • 750 g di mascarpone
  • 750 ml di panna da montare
  • 125 g di zucchero a velo (da utilizzare solo se la panna utilizzata non è zuccherata)
  • 3 cucchiai abbondanti di nutella

nutella panna e mascarpone

Ingredienti ganache al cioccolato

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 g di panna fresca liquida

Per decorare e guarnire

  • kinder bueno, uova kinder, kit kat, mikado, wafer (dolcetti a piacere)


Come fare la torta drip cake

Iniziare la preparazione della torta dalla realizzazione del pan di spagna. Dunque montare le uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale, con la planetaria, per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poco per volta la farina setacciata con il cacao amaro, mescolando pazientemente, sempre dal basso verso l’alto, con un cucchiaio di legno per non smontare le uova.

trucchi pan di spagna alto

uova montate pan di spagna

Versare il composto ottenuto, molto soffice e spumoso, all’interno di una teglia a cerniera, diametro 22 cm, imburrata e infarinata, oppure rivestita di carta forno sia sul fondo che lungo tutto il bordo.

pan di spagna al cioccolato

Cuocere in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino al centro del pan di spagna per controllare la cottura.

pan di spagna 4 uova

Realizzare un altro pan di spagna uguale e tenere da parte. E’ possibile preparare le basi al cioccolato anche uno o due giorni prima della realizzazione della drip cake e conservarle avvolte nella pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare completamente le basi e preparare la crema per farcire. Dunque montare la panna ben ferma, con lo zucchero a velo, qualora la panna non fosse già zuccherata e successivamente aggiungere il mascarpone.

panna e mascarpone

Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e aggiungere la nutella.

panna e nutella

Ultimare la lavorazione della crema amalgamando bene tutti gli ingredienti.

crema mascarpone panna e nutella

Assemblare la drip cake

Dopo aver realizzato le preparazioni base, iniziare ad assemblare la torta.

assemblare drip cake

Tagliare il pan di spagna in due strati. Io ne ho tagliato uno in 3 strati perché era sensibilmente più alto. Ottenendo in totale 5 strati. Bagnare il pan di spagna, senza eccedere, con latte e nesquik o latte e cacao.

bagnare pan di spagna

Farcire il primo strato con la crema.

farcire pan di spagna

Adagiare sulla crema il secondo strato e procedere sempre allo stesso modo. Bagnare poco e farcire.

torta 5 strati

Ricoprire tutta la torta con la crema, livellando bene la crema sia in superficie che lungo tutto il bordo.

stuccare la torta

Riporre la torta in frigorifero e preparare la ganache al cioccolato che servirà per realizzare le colature. Scaldare la panna liquida in un pentolino e spegnere appena sta per giungere a bollore. Aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.

panna e cioccolato

Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.

ganache drip cake

Guarnire e decorare la drip cake

Lasciare intiepidire la ganache e iniziare a realizzare le colature. Sarà necessario fare alcune prove per capire la giusta consistenza. Se la ganache è troppo liquida, colerà troppo in fretta lungo il bordo della torta e in quel caso bisognerà attendere che si raffreddi un poco. In caso contrario, se la ganache non cola lungo il bordo significa che è troppo fredda e bisognerà scaldarla un poco. Iniziare dal bordo per realizzare le colature (come in foto).

come fare le colature

come fare le gocce

Dopo avere realizzato l’effetto gocciolante ricoprire tutta la superficie con la ganache rimasta.

colature

Guarnire la torta con dolcetti a piacere.

drip cake kinder

base drip cake

Buon appetito!

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Ingredienti: Cacao, Cioccolato, Farina, Mascarpone, Nutella, Panna da montare, Uova, Zucchero, Zucchero a velo