I baci di dama al cioccolato sono un dolce tipico della tradizione piemontese, irresistibile per la loro combinazione di frolla croccante e ganache fondente. Questa ricetta, proposta dal rinomato chef Roberto Valbuzzi nel suo programma “Uno chef in fattoria”, è perfetta per godersi un momento di dolcezza anche in estate. Scopriamo insieme come realizzarli con pochi e semplici passaggi.
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Scopri il segreto dei baci di dama al cioccolato di Roberto Valbuzzi in fattoria!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
Uno chef in fattoria, 14 novembre 2026 – Baci di dama al cioccolato di Roberto Valbuzzi – Ingredienti
- 250 g di burro morbido
- 1 tuorlo d’uovo
- 150 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle
- 30 g di cacao in polvere
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro per la ganache
- 200 ml di panna fresca
Uno chef in fattoria, 14 novembre 2026 – Baci di dama al cioccolato di Roberto Valbuzzi – Procedimento
Nelle recenti puntate della serie di Food Network Uno chef in fattoria, Roberto Valbuzzi ha svelato la sua ricetta dei baci di dama al cioccolato, un dolcetto che incanta sempre. Iniziamo dalla preparazione della base: in una ciotola, amalgamiamo il burro ammorbidito con il tuorlo e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo poi la farina 00, la farina di mandorle e il cacao in polvere, impastando fino a formare un panetto liscio. Avvolgiamo questo panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, preleviamo l’impasto e formiamo delle palline di dimensioni simili a quelle di una noce, schiacciandole leggermente prima di disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuociamo le frolle in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, facendo attenzione a non farle scurire e lasciandole raffreddare completamente dopo la cottura.
Per la ganache, tritiamo finemente il cioccolato e lo poniamo in una ciotola. In un pentolino, scaldiamo la panna fino a portarla a bollore e poi la versiamo sul cioccolato e il burro fuso. Mescoliamo con cura fino a ottenere una crema omogenea e lucida, quindi lasciamo raffreddare.
Ora siamo pronti per assemblare i nostri baci. Intingiamo un biscotto nel caramello, quindi nell’abbondante ganache al cioccolato e uniamo un altro biscotto sopra, creando il nostro “bacio”. Questi dolcetti sono perfetti per essere gustati in ogni occasione, dalla merenda al dessert post-pasto.
Uno chef in fattoria, 14 novembre 2026 – Baci di dama al cioccolato di Roberto Valbuzzi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente questi baci di dama, puoi provare alcune varianti interessanti. Ad esempio, puoi sostituire parte della farina di mandorle con farina di nocciole per un sapore più intenso e autentico. Se desideri un tocco di freschezza, aggiungi una punta di essenza di arancia o limone nell’impasto. Inoltre, considera di utilizzare cioccolato al latte invece del fondente per una ganache più dolce e cremosa. Infine, per un effetto decorativo, potresti spolverare la superficie dei biscotti con zucchero a velo o cacao prima di servire. Buon divertimento in cucina!
