Name: Brutti ma buoni, dolcetti a base di meringa e nocciole
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: Albume; Baccello di vaniglia; Nocciole; Zucchero

Brutti ma buoni

Persone 8	Preparazione 15 Minuti
Cottura 40 Minuti	Pronto in 55 Minuti

I brutti ma buoni o “bruttiboni” sono dei dolcetti il cui nome è dato un’estetica non proprio gradevole ma dal sapore unico e straordinario. Sono molto semplici da preparare, a base di meringa e frutta secca. I brutti e buoni sono originari del nord Italia dove vengono preparati sopratutto con le nocciole ma è molto diffusa anche la versione con le mandorle, come i famosi Mandorlati di San Clemente, tipici di Prato. Replicati ormai in ogni regione d’Italia, ognuna con le proprie varianti. Sono ottimi con qualunque tipo di frutta secca, da aromatizzare con semi di vaniglia oppure scorza di limone grattugiata. Un’idea pratica e veloce per utilizzare albumi avanzati da altre preparazioni. Non tutte le ricette prevedono la doppia cottura, consigliata invece per ottenere dei biscotti più croccanti. Una prima cottura avviene nel pentolino e serve per addensare il composto che altrimenti risulterebbe troppo lento e la seconda avviene in forno. Basta seguire la ricetta passo passo per ottenere dei dolcetti dal sapore unico e straordinario.

Ingredienti brutti ma buoni

200 g di nocciole tostate (oppure granella di nocciole)
180 g di zucchero
100 g di albumi a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia oppure scorza di limone grattugiata

Come fare i brutti ma buoni

Iniziare la preparazione tritando le nocciole tostate in modo grossolano, con metà dose di zucchero.

Proseguire la preparazione montando gli albumi aggiungendo un pizzico di sale, successivamente la restante parte di zucchero e gli aromi (semi di vaniglia o scorza di limone grattugiata). Montare fino ad ottenere una meringa lucida.

Aggiungere le nocciole tritate, o la granella di nocciole, agli albumi montati.

Mescolare bene dal basso verso l’alto per non smontare la meringa, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

A questo punto è possibile distribuire cucchiaiate di composto sulla teglia rivestita di carta forno e procedere direttamente con la cottura in forno oppure procedere con la doppia cottura. In questo caso trasferire il composto in un pentolino.

Addensare la meringa a fuoco dolce, per circa 5 minuti, mescolando in continuazione per evitare che il composto si attacchi sul fondo. Il composto risulterà più denso e ambrato.