Verdure al forno (ricetta light). Con verdure a scelta

Verdure al forno

Le verdure al forno sono un contorno leggero e saporito. Un mix di ortaggi speziati e cotti in forno da abbinare sia a secondi piatti di carne che a secondi di pesce. Da personalizzare con le verdure preferite o con aggiunta di pinoli, capperi, uva sultanina, dadini di formaggio stagionato o pangrattato.

Persone 6	Preparazione 15 Minuti
Cottura 60 Minuti	Pronto in 75 Minuti

Ingredienti verdure al forno

• 1 melanzana
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• 2 patate
• 3 carote
• 200 g di pomodorino ciliegino o datterino
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• aromi a piacere (es: prezzemolo, basilico, timo, origano, curry, paprika, pepe nero)
• sale e olio extravergine di oliva

Come fare le verdure al forno

Iniziare la preparazione delle verdure al forno lavando le zucchine, i peperoni, le melanzane e i pomodorini. Togliere le estremità dalle zucchine e dalla melanzana, tagliare la calotta del peperone ed estrarre la parte bianca con i semi. Pelare le carote e le patate e infine tagliare le verdure a dadini e oppure a listarelle.

Accendere il forno a 200°, così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura e rivestire una pirofila ampia o una teglia con la carta forno e trasferire tutte le verdure tagliate a dadini all’interno della pirofila. Aggiungere la cipolla e l’aglio tagliato a pezzetti.

Salare e pepare le verdure e infine aggiungere aromi e spezie secondo i gusti: basilico e prezzemolo tritati, timo, curry. Irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva. E’ possibile in questa fase aggiungere del pangrattato oppure dadini di formaggio stagionato o della frutta secca, come per esempio pinoli o mandorle. Per un contorno più leggero invece è consigliato non mettere le patate e arricchire con altre verdure, oppure funghi champignon.

Cuocere le verdure in forno preriscaldato a 200° per 60 minuti circa. Trascorsa le prima mezz’ora mescolare le verdure e proseguire con la cottura.

Trasferire le verdure in un piatto da portata o una pirofila e lasciare intiepidire prima di servire.

Le verdure al forno sono ottime anche fredde dunque è possibile prepararle anche il giorno prima e conservarle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico oppure coperte da pellicola trasparente.

Buon appetito!

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