Torta magica alla vaniglia: la ricetta perfetta

Ricetta di:
  • Questa ricetta è presente anche in Dolci, Torte, Torte semplici
2017-10-07
  • Persone: 10
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 1:20 h
  • Pronto in: 1:35 h
  • Tempo Riposo: 3 ore in frigorifero
  • Difficoltà:
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Torta magica

La torta magica è una torta straordinaria, si chiama magica perchè con un solo impasto si otterranno tre consistenze diverse. Dopo la cottura in forno il risultato sarà quello di una torta a tre strati: il primo strato più denso, simile ad un budino, lo strato centrale più morbido come fosse una crema pasticcera e infine uno strato di soffice pan di spagna. Solitamente questo dolce viene servito tagliato a quadrotti spolverizzati con abbondante zucchero a velo. L’originale torta magica è aromatizzata alla vaniglia, esistono poi numerose varianti come quella al cacao, al limone, alla nutella. Un dolce facile da preparare basta seguire alcuni piccoli accorgimenti per ottenere i tre strati diversi. Il segreto sta tutto nella temperatura degli ingredienti: uova a temperatura ambiente, burro fuso lasciato intiepidire, latte scaldato, acqua fredda. Ideale da servire come monoporzioni a fine pasto oppure come merenda per i bambini.

Ingredienti torta magica

  • 120 g di farina 00
  • 130 g di zucchero
  • 130 g di burro
  • 500 ml di latte intero
  • 4 uova medie a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • Una bacca di vaniglia oppure un cucchiaio di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale

ingredienti torta magica


Come fare la torta magica

Iniziare la preparazione della torta sciogliendo il burro a bagnomaria oppure in microonde e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve non troppo ferma aggiungendo un cucchiaino di limone. Tenere da parte gli albumi montati e proseguire con la preparazione. Aggiungere tutto lo zucchero ai tuorli.

tuorli e zucchero

Montare con le fruste elettriche per circa 10 minuti fino ad ottenere una crema liscia, chiara e spumosa. Aggiungere ai tuorli montati un cucchiaio di acqua molto fredda e il burro ormai tiepido. Aromatizzare con i semi di vaniglia (incidere la bacca e raschiare i semi all’interno) oppure con l’estratto di vaniglia.

burro fuso

Aggiungere la farina setacciata, poco per volta, utilizzando sempre con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto liscio omogeneo e ben amalgamato.

farina

Scaldare il latte (non deve bollire) e aggiungerlo al composto poco per volta, utilizzando sempre le fruste elettriche, facendo attenzione che il composto finale, molto liquido, non presenti grumi.

torta con latte caldo

Questo passaggio è molto importante, se dovessero esserci grumi nell’impasto utilizzare un colino a maglia stretta per eliminarli. Aggiungere infine gli albumi precedentemente montati, poco per volta e molto delicatamente, mescolando con una frusta a mano.

albumi semimontati

Dopo aver amalgamato gli albumi, il composto finale sarà di consistenza molto liquida.

impasto molto liquido

Versare interamente il composto all’interno di una teglia quadrata 20×20 alta minimo 5 cm, rivestita di carta forno, sia nel fondo che lungo tutto il bordo. Per fare aderire bene la carta forno lungo il bordo spennellare la teglia con olio o burro fuso. In alternativa è possibile utilizzare una teglia a cerniera diametro 22 cm. Non importa se l’impasto arriva fino all’orlo della teglia, la torta non crescerà in altezza per mancanza di lievito.

teglia torta magica

Cottura torta magica

Cuocere la torta magica in forno preriscaldato a 150°, modalità statico, per circa 80 minuti. Fare la prova stecchino per controllare che la torta sia cotta anche al centro.

torta quadrata

Lasciare raffreddare la torta all’interno della teglia. Quando sarà completamente fredda coprirla con la pellicola per alimenti e lasciarla compattare in frigorifero per 2-3 ore circa. Trascorso il tempo necessario estrarre la torta dalla teglia e tagliarla a quadrotti.

tagliare magica

torta a quadrotti

Spolverizzare i quadrotti con abbondante zucchero a velo.

dolcetti facili

ricetta torta magica

Conservare la torta magica in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, oppure coperta con pellicola per alimenti per circa 2-3 giorni.

torta magica

Buon appetito!

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Ingredienti: Acqua, Baccello di vaniglia, Burro, Farina, Latte, Limoni, Uova, Zucchero, Zucchero a velo